Etiopía Mikiyas
Estació de rentat
Aquest lot ha estat collit a la regió de Yirgacheffe, una de les zones més emblemàtiques del cafè etíop, que destaca pels seus sòls argilosos i fèrtils, abundants precipitacions i una rica biodiversitat, on els cafès creixen sota l’ombra d’arbres natius com el Wanza, el Girar i el Weyira.
Darrere d’aquest lot es troba Mikiyas Bogale, qui va heretar l’estació de rentat del seu pare el 2020 i treballa al costat de productors de la zona d’Idido. Aquesta petita comunitat produeix aproximadament 300 sacs de cafè a l’any, mantenint una producció a escala humana i profundament vinculada al territori.
El cafè procedeix de petits productors que conreen varietats tradicionals etíops, conegudes com a varietats endèmiques, juntament amb altres varietats autòctones seleccionades localment. Aquestes varietats, combinades amb l’altitud i les condicions climàtiques de Yirgacheffe, són responsables d’alguns dels perfils més complexos i florals del món del cafè.
Benefici
Es recullen les cireres en el punt de maduració i s’emporten a l’estació de rentat central. Després, es posen les cireres a assecar al sol en assecadors elevats durant uns 15 a 20 dies, en capes molt primes perquè l’assecat sigui el més homogeni possible.
Un cop passats aquests dies, s’espellofen per poder guardar el cafè en sacs. Després de diversos mesos, s’emporta a la trilladora per a la seva exportació.
Origen
Quan ens introduïm en el món dels cafès rentats del sud d’Etiòpia —els noms més famosos són Yirgacheffe i Sidama— entrem en un món sensorial especial i diferent d’aquell al qual la majoria dels bevedors de cafè estan acostumats. Aquests cafès, conreats en gran part amb varietats autòctones d’aràbica molt rares en gairebé qualsevol altre lloc del món, presenten perfils aromàtics intensos i sovint extravagants: llimona, bergamota, flors, cacau i fruites d’acidesa brillant.
Situada al sud d’Etiòpia, la regió de Yirgacheffe produeix un cafè de gran qualitat, també conegut com la “regió de Xampany del món del cafè”. Té condicions de cultiu perfectes per a un excel·lent cafè: una quantitat justa de pluja i un sòl fèrtil que absorbeix tots els minerals essencials. Els vilatans poques vegades s’atreveixen a fer servir la carretera principal, especialment durant l’època de pluges, perquè no poden sortir de la seva vall boirosa a causa dels pendents enfangats. És com si la bellesa i el perill fossin inseparables.
Yirgacheffe és tant el nom d’una localitat com la denominació d’una qualitat de cafè.
Les varietats endèmiques són una barreja salvatge i misteriosa de varietats autòctones de flors silvestres, i cada zona o poble té el seu propi perfil de sabor, conformat al llarg dels anys d’acord amb les condicions de cultiu com el sòl, l’altitud i el clima. Aquests perfils formen el sistema de classificació dels cafès etíops, per exemple, Sidama, Harrar, Limu, Djimmah, etc. S’argumenta àmpliament que un cafè Yirgacheffe pot oferir un dels perfils de sabor més distintius del món, amb una aroma floral potent i un intens gust cítric.
La zona de Gedeo rep aquest nom del poble dels Gedeo, les terres del qual es troben en aquest territori. S’estén cap al sud de Sidama com una estreta franja de terra al llarg del vessant oriental de les terres altes d’Etiòpia, a la regió d’Oromia.
16,25 € – 65 €
Enviament gratuït a partir de 40 € de compra