Etiopía Yirgacheffe
Estació de rentat
Aquest cafè prové de petits productors de la regió de Yirgacheffe, a la zona de Gedeo, al sud d’Etiòpia. És una de les àrees més reconegudes dins del cafè d’especialitat, amb cultius situats a gran altitud (al voltant dels 2.200 metres), sobre sòls volcànics fèrtils i en un entorn de gran biodiversitat.
La producció es basa en petites parcel·les familiars, on es cultiven varietats autòctones etíops, conegudes com a heirloom, generalment sota ombra i seguint pràctiques agrícoles tradicionals. El resultat són cafès elegants, nets i molt expressius, que han convertit Yirgacheffe en un origen històric dins del cafè d’especialitat.
Benefici
Es recullen les cireres en el punt òptim de maduració i s’emporten a l’estació de rentada central. Després, es posen a assecar al sol en parihueles elevades durant uns 15 o 20 dies, en capes molt fines perquè l’assecat sigui el més homogeni possible.
Un cop passats aquests dies, s’espellofen per guardar el cafè en sacs. Al cap d’uns mesos, s’emporta a la trilladora per a la seva exportació.
Origen
Quan ens introduïm en el món dels cafès rentats del sud d’Etiòpia —els noms més famosos són Yirgacheffe i Sidama—, entrem en un món sensorial especial i diferent d’aquell al qual la majoria de bevedors de cafè estan acostumats. Aquests cafès, conreats en gran part a partir de varietats autòctones d’aràbica, molt rares en gairebé qualsevol altre lloc del món, presenten perfils aromàtics intensos i sovint extravagants: llimona, bergamota, flors, cacau i fruites d’acidesa brillant.
Situada al sud d’Etiòpia, la regió de Yirgacheffe produeix cafè de gran qualitat i també és coneguda com la “regió Champagne del món del cafè”. Té condicions de creixement ideals per a un cafè excel·lent: una quantitat adequada de pluja i un sòl fèrtil que absorbeix tots els minerals essencials. Els vilatans poques vegades s’atreveixen a fer servir la carretera principal, especialment durant la temporada de pluges, perquè no poden sortir de la seva vall boirosa a causa de les pendents enfangades. És com si la bellesa i el perill fossin inseparables.
Yirgacheffe és tant el nom d’una localitat com la denominació d’una qualitat de cafè.
Les varietats endèmiques són una barreja salvatge i misteriosa de varietats autòctones, i cada zona o poble té el seu propi perfil de sabor, configurat al llarg dels anys segons les condicions de creixement, com el sòl, l’altitud i el clima. Aquests perfils formen el sistema de classificació dels cafès etíops, per exemple: Sidamo, Harrar, Limu, Djimmah, etc. S’argumenta àmpliament que un Yirgacheffe pot oferir un dels perfils de sabor més distintius del món, amb una aroma floral potent i un intens gust cítric.
La zona de Gedeo rep el nom del poble Gedeo, les terres del qual es troben en aquest territori. S’estén cap al sud de Sidama com una estreta franja de terra al llarg del vessant oriental de les terres altes d’Etiòpia, a la regió d’Oromia.
9,50 € – 38 €
Enviament gratuït a partir de 40 € de compra