Guatemala Bella Vista
La Finca
Luís Pedro Zelaya Zamora és la quarta generació de la seva família que treballa en el cafè. La seva primera finca va ser Carmona, un altre dels grans noms del cafè en Antigua i que en Cafés el Magnífico hem torrat en temporades anteriors. L’any 1995 van adquirir Bella Vista on tenen el benefici humit i sec que processa diferents cafès de la família com al seu torn, de diferents caficultores de la zona que no disposen del seu benefici propi a més de les oficines de la seva empresa exportadora Zelcafé.
Durant decennis aquest negoci familiar es va dedicar al negoci de cafè comercial però l’any 2000 Luís Pedro va començar a desenvolupar i canviar l’enfocament de la finca cap al cafè d’especialitat i el procés de microlots amb el suport d’alguns dels seus primers clients torradors. Amb el temps, Bella Vista ha aconseguit transformar-se amb èxit en una finca que se centra exclusivament al cafè d’especialitat amb la intenció de proporcionar una bona base per a la prosperitat de les futures generacions de la seva família i comunitat. Amb això en ment, l’equip de Bella Vista busca constantment maneres de proporcionar ocupació a la major quantitat possible de famílies en les comunitats circumdants.
Sota la mirada dels imponents volcans Aigua i Foc la finca compta amb 70 hectàrees de cafetales amb varietats com: Villasarchí, Bourbon, Caturra i Geisha, totes elles de gran qualitat en tassa. Les finques es replanten completament cada 30 anys, amb el primer cicle de recep després dels primers 7 anys i posteriorment cada any. Com en tantes altres finques, els grans desafiaments per a Bell Vista són la malaltia de la Rosegui i la sequera causada pel canvi climàtic. En aquest moment estan sembrant una parcel·la de 3 hectàrees amb un nou cep de Bourbon de menor grandària i que per tant facilita la recol·lecció i que té un millor perfil de tassa.
D’altra banda, compten amb una formació considerable en agronomia moderna i, administra moltes finques que els propietaris no volen vendre però que tampoc saben o volen gestionar.
Benefici
Una vegada recollides les cireres al punt òptim de maduració, el cafè s’emporta a Bella Vista per al seu beneficiat. Les cireres van a un tanc de recepció on es lleven les cireres vanes i flotadoras i les sanes se separen per lots (dia de collita, varietat, altitud…). Després, es passen a la despulpadora per a llevar la pell i polpa i a continuació s’emporten als tancs de fermentació durant 14/15 hores per a retirar el mucílag. El cafè en pergamí s’aclareix amb aigua neta i s’emporten a un rentador mecànic abans de passar a assecar-se.
El cafè pot assecar-se al sol en patis de 12 a 16 díaso en hivernacle. Aquest permet assecar el cafè en un ambient controlat i de manera gradual, la qual cosa dona com a resultat una millor tassa. El flux d’aire permet un procés d’assecat més uniforme i els grans de cafè es poden classificar fàcilment a mà.
Després d’un repòs en cellers de trenta dies , el cafè passa pel benefici sec on es retira el pergamí, i amb les clasificadoras se separa en tres graus: A,B i C, repetint-se aquest procés fins a 7 vegades per a assegurar una classificació homogènia. Finalmenteel gra or posat en sacs està llest per a la seva exportació.
Origen
La regió d’Antigua és rica ensòlvolcànic, té baixa humitat, molt sol i nitsfresques. Aquesta vallestàenvoltada per tresvolcans: Aigua, Foc, i Acatenango. De tant en tant, Foc – un dels tres volcansactius de Guatemala – afegeix una fina capa fresca de cendres riques en minerals al sòld’Antiga. Aquesta tosca volcànica a terraafavoreix la retenciód’humitat, el que ajuda a compensar l’escassetat de precipitacions de la zona. L’ombra és especialment densa per protegirelscafès de les geladesocasionals de la regió.
13,50 € – 54 €
Enviament gratuït a partir de 40 € de compra