Honduras el Puente

La connexió de Marysabel i el cafè està molt arrelada en la història la seva família. Ella representa amb orgull a la quarta generació de productors de cafè, amb una tradició que es remunta a 1907 quan el seu besavi, Don Felipe García, va començar a conrear cafè a Hondures. La dedicació de Don Felipe ho va portar a conrear, processar i transportar cafè en mules en sacs de cuir a El Salvador per a exportar-los a Alemanya.

Reiteradament premiats en el Cup of Excellence del seu país, des del primer concurs celebrat en 2004 en el qual Salvador Sans va participar com a jutge Internacional i on vam tenir l’honor i el plaer de conèixer-los i comprar aquell primer lot premiat, la seva trajectòria ve marcada pel seu incansable compromís amb la qualitat i la sostenibilitat mediambiental, sent sens dubte una de les finques de cafè d’especialitat més canviades de nom d’Hondures.

Tot passa per un gran i minuciós treball en moltes àrees. Així, gran part de la seva energia i enfocament es dirigeix a millorar el sòl de les seves finques per a garantir un entorn de creixement saludable per als cafetos. Per a això produeixen fertilitzant orgànic fet de fem de vaca i gallinàcia barrejat amb polpa de la cirera i altres materials orgànics. Això s’usa juntament amb alguns fertilitzants minerals per a assegurar que els cafetos obtinguin els nutrients necessaris per a créixer productius. Les taronges, alvocats, flors, plàtans i altres fruites també es conreen en les finques, tant per a complementar l’alimentació dels recol·lectors com perquè creuen biodiversitat en les finques el que garanteix bones condicions de cultiu i ombra per als cafetos.

Per a promoure encara més la salut ambiental, s’abstenen d’usar pesticides en les seves finques. En canvi, controlen els nivells d’ombra per a controlar el creixement de fongs i altres malalties del cafè. També han adoptat un major espaiament entre els arbres, desviant-se de les pràctiques convencionals, per a reduir el risc de fongs i rosegui de les fulles. El seu enfocament innovador revela que quan els cafetos tenen més espai per a florir, creixen més sans i forts. Reconeixent el paper fonamental dels boscos, Moisès i Marysabel preserven algunes parts de les seves finques com a àrees forestals. Entenen l’impacte de la desforestació en les fonts d’aigua, les sequeres i l’erosió. El seu compromís amb el manteniment de la biodiversitat i els boscos en la finca reflecteix la seva dedicació a la sostenibilitat ambiental.

A diferència de les finques tradicionals amb grans parcel·les contigües, el seu enfocament implica conrear parcel·les més petites i disperses en quatre municipis distints: Chinacla, San José, Marcala i Santa Ana. Aquesta descentralització presenta desafiaments en termes de gestió i recol·lecció de cireres, però també resulta una experiència gratificant presenciar el profund impacte del “terroir” en el sabor del cafè.

En aquestes quatre regions, manegen un total de 36 parcel·les de terra diferents, cadascuna de les quals aporta els seus propis matisos als nostres perfils de cafè. Des dels climes de gran altitud de Santa Ana fins a les condicions més càlides i tropicals de Marcala, cada municipi aporta les seves pròpies característiques úniques als seus cafès. En obtenir acuradament cafè de diverses regions, s’asseguren que cada tassa de cafè conti una història del seu origen, convidant-nos a explorar el ric perfil de sabors que les seves finques han d’oferir. A més tenen diferents cultivars de cafè, i van ampliant la seva selecció per a incloure Geisha, Java, SL28, Batian, Pacamara, Mokka i més. Cada conrear agrega un perfil de sabor únic, que es confirmen com a excel·lents cafès d’especialitat.

L’any 2012, va arribar un moment decisiu, ja que es van embarcar en diversos experiments d’assecament, explorant diverses tècniques, que anaven des de llits elevats sota malles d’ombra fins a patis de formigó i assecadors mecànics. L’objectiu? Descobrir el secret de preservar la frescor del cafè durant períodes prologats. La resposta va sorgir amb l’assecament lent dels cafès, ja sigui a baixa temperatura en les Guardiolas durant 72 hores o utilitzant els llits africans elevats sota ombra, la qual cosa garanteix que els cafès mantinguin els seus sabors frescos i deliciosos molt després de la collita.

L’any 2020, la seva dedicació a la sostenibilitat va donar lloc a un canvi important: reubicar les seves instal·lacions de processament per a reduir el consum d’aigua. Aquest innovador redissenyo es basa principalment en la gravetat per a transportar el cafè, la qual cosa minimitza encara més la seva petjada ambiental. Gairebé al mateix temps, Moisès va ampliar les seves operacions i va agregar un benefici sec complet, la qual cosa li va atorgar al Pont el control total des de la plantació de llavors fins a l’etapa d’exportació del cafè verd.