Méxic Samaria López
Anualment, en aquestes dates nadalenques, seleccionem petits lots excepcionals, produïts per extraordinaris caficultors.
Aquest 2025 trobaràs varietats SL28, Pink Bourbon, Geisha i Bourbon Honey.
Reserva ara el teu cafè i sigues dels primers a gaudir-lo. Els enviaments es faran l'1 de desembre.
Cafeólogo
Cafeólogo és la iniciativa de Jesús Salazar, un projecte que busca transformar el cafè en una experiència completa, on la qualitat sensorial va de bracet amb un profund compromís ètic.
El seu enfocament combina ciència, filosofia, art i hospitalitat, creant un pont entre productors, consumidors a través de la cultura cafetera. Jesús es va formar en medicina i filosofia, la qual cosa li permet abordar el cafè amb rigor tècnic i una visió humana i reflexiva.
El propòsit de Cafeólogo és oferir tasses de cafè excepcionals, cuidant cada etapa: des de la planta i el procés agrícola fins a la preparació i el gaudi final, sempre sota principis de sostenibilitat i respecte a les persones. Treballa amb diferents finques per a poder donar a conèixer els seus cafès al voltant del món.
Més que un cafè, és un espai de diàleg i trobada al voltant de la passió compartida per aquesta beguda.
“Vaig tenir la gran sort de conèixer a Jesús Salazar en un moment clau de la meva vida professional. Ell va ser el meu jutge líder en el meu primer Cup of Excellence a Costa Rica 2023. Jesús va ser el millor jutge líder que jo pogués haver imaginat perquè el seu gran coneixement i capacitat de transmetre em van ensenyar molt. A part de ser un excel·lent tastador, és un ésser humà extraordinari amb el qual podria estar hores filosofant de cafè, cultura i de la vida” Ens conta Clàudia Sans, cap de control de qualitat de Cafès el Magnífico.
La Finca
Abans de dedicar-se al cafè, Samaria López sempre ha estat pagesa. Ella i la seva família han viscut de la milpa, conreant blat de moro, fesol, carabassa, alvocat crioll, zapote, chiles i moltes altres plantes, com ho han fet els seus ancestres des de fa generacions. El cafè va arribar després, integrant-se a aquest sistema divers i profundament arrelat en la tradició mesoamericana.
Gràcies a estudis recents, Samaria va descobrir que les seves plantes no són Bourbon, com li van dir els seus pares, ni Garnica, com pensaven els seus veïns, sinó Catimor. Encara que la notícia la va sorprendre l’inici, en realitat no va canviar res: els seus cafetales continuen sent els mateixos que coneix i treballa amb cura cada dia.
Samaria representa la força i continuïtat d’una tradició agrícola que transcendeix el cafè mateix. La seva finca no sols produeix grans, sinó que manté viu un mode de vida comunitari i sostenible, on cada cultiu és part d’un teixit ancestral que connecta la terra, la cultura i la identitat.
Benefici
Una vegada, les cireres són recol·lectades al punt òptim de maduració es transporten a un benefici humit per a processar el lot. Les cireres s’emporten a la despolpadora i se’ls retira la pell i la polpa. Seguidament, es passa als tancs de fermentació en aquest cas sense aigua, durant 24 hores per a retirar el mucílag.
Després, s’emporta als patis d’assecat durant 7 dies. Passats aquests dies, quan el gra ja aconseguit un 11% d’humitat es retiren dels patis d’assecat per al seu repòs i enviament a la trilladora.
Origen
Com en la major part de Mesoamèrica, a Mèxic es va sembrar cafè per primera vegada durant els primers temps de la colònia, molt probablement a fins del segle XVIII. No obstant això, a causa de la major atenció prestada als rics dipòsits minerals i oportunitats mineres de la regió, el cafè no es va desenvolupar com a indústria fins més endavant, especialment a fins del segle XIX i principis del XX, amb la redistribució de les finques, la independència i l’aparició dels petits agricultors, específicament els d’origen indígena. A fins del segle XX, el govern mexicà va establir una institució cafetera nacional anomenada INMECAFE, que, com la FNC a Colòmbia i el ICAFE a Costa Rica, es va desenvolupar per a oferir assistència tècnica, informació i material botànic i crèdits financers als productors.
Desafortunadament, INMECAFE va ser alguna cosa així com un experiment de curta durada, i es va dissoldre en 1989, deixant als productors amb un buit en el seu accés a suport i recursos, especialment aquells en àrees rurals molt remotes. Aquesta interrupció de la infraestructura i la crisi del cafè que va seguir al final de l’Acord Internacional del Cafè van enfonsar als caficultores de Mèxic en temps financers desesperats, la qual cosa al seu torn va afectar dramàticament la qualitat. Al llarg de la dècada de 1990 i des de principis del segle XXI, una major presència, influència i enfocament de les certificacions Comerç Just i Fairtrade i l’èmfasi de l’organització cooperativa de petits agricultors dirigida democràticament han treballat per a transformar la imatge del cafè mexicà en una que reflecteix sostenibilitat, assequibilitat i logística relativament fàcil, considerant la seva proximitat als Estats Units.
En els últims anys, Mèxic ha lluitat poderosament amb la rosegui de la fulla de cafè i altres patògens que han reduït tant el rendiment com la qualitat de la tassa. Això, combinat amb l’enorme rotació de la propietat de la terra i la pèrdua de mà d’obra a l’emigració i la reubicació ha creat un futur temptatiu per al país productor, encara que hem vist grans copes i grans promeses de productors i associacions de qualitat. Els millors gots són fantàstics, i valen la pena el treball i la inversió a llarg termini per a tractar de superar els obstacles que enfronta l’agricultor mitjà, que posseeix entre 1-5 hectàrees. (Encara que algunes de les finques de grandària mitjana s’executaran més prop de 25 hectàrees) el que ajuda a compensar l’escassetat de precipitacions de la zona. L’ombra és especialment densa per a protegir als cafetos de les gelades ocasionals de la regió.
22 € – 88 €
Aquest producte estarà disponible 01/12/2025. Enviament gratuït a partir de 40 € de compra