Nicaragua Las Delicias
La Finca
Les Delícies és una de les tres finques situades a la regió de Jinotega que pertanyen a la família Mierisch. Les Delícies va ser la finca personal de Eleane Mierisch que lamentablement va morir en 2023 i que va llegar al seu nebot Erwin Mierisch i la seva sòcia Geoconda Padilla que continuen mantenint els valors de Eleane.
En 2017 va quedar quarta en la Tassa de l’Excel·lència amb un cafè de la mateixa varietat que aquest lot: Javanica. L’altitud i la proximitat al llac Apanas fan que les temperatures mitjanes diürnes i nocturnes siguin més baixes, la qual cosa permet que les cireres madurin més lentament. Es conreen varietats com: Javanica, Gesha, Pacamara Groc, Pacamara Rojo i Pacas Groc.
Varietal Javanica
Erwin ens explica sobre aquesta varietat:
“Les nostres llavors de Java van arribar a nosaltres per pura casualitat. La història
conta que, a mitjan 2001, el meu avi i el meu pare tornaven d’una de les nostres
finques quan van veure a un home a un costat de la carretera venent fruita. Es
van parar a comprar dels seus cultius i van notar que l’home portava una bossa amb l’etiqueta
“Java”. Va afirmar que eren llavors d’una varietat poc comuna que, segons
ell, es deia Java. El meu pare havia sentit parlar d’aquesta varietat i del seu gran sabor,
però estava escèptic. El meu avi es va sentir malament per l’home i va decidir comprar les
llavors. Per sort, l’home no mentia. Es tractava de la varietat de gra
allargat: Java. Més tard ens assabentem que en la zona on havien conegut
a aquest home misteriós s’estava duent a terme un projecte de viver dirigit
per una organització anomenada UNICAFE. El seu objectiu era portar varietats exòtiques
i estudiar la seva productivitat i el seu potencial de resistència a les malalties.
Per desgràcia, el projecte va fer fallida. La nostra teoria és que l’home havia de
treballar en el viver, o coneixia a algú que el feia, i probablement va aconseguir
les llavors allí. Les sembrem per primera vegada en la nostra finca El Limoncillo a
Nicaragua, la qual cosa fins i tot va obtenir el 2o lloc en Tassa d’Excel·lència Nicaragua
2007/2008. Donat la seva nova llar a Nicaragua, la sobrenomenem “Javanica”. És
susceptible a totes les malalties principals, però té bona resistència a la
rosegui del cafè, té una bona producció de rendiment per a una varietat
exòtica i la qualitat de la tassa és fabulosa en elevacions altes (més recentment
obtenint el 4to Lloc en Tassa d’Excel·lència Nicaragua 2017 amb la seva Javanica
Rentat”
Benefici
Es cullen les cireres al punt òptim de maduració. Seguidament, s’emporten a la despolpadora perquè els grans amb el mucílag adherit vagin als tancs de fermentació. Aquests tancs de ceràmica no tenen aigua i es deixa el gra durant 36 hores aproximadament. Quan aquest procés acaba, s’emporta a assecar el cafè en patis de concret a un benefici sec de nom Don Esteban.
En Don Esteban creen el seu propi estil d’assecat. Sobre el sòl estenen una capa gruixuda de cafè en pergamí sobrant i després posen damunt una malla de material polimèric de color negre (amb diversos clots petits) que permet el pas de l’aire entre el sòl i el cafè.
Una vegada passats 15 dies s’emmagatzema per al seu repòs i més tard, exportació.
Origen
Mentre que molts països centreamericans van ser descoberts com a productors de cafè d’especialitat durant els anys vuitanta, Nicaragua encara era desconeguda en la indústria en aquest moment. Les dificultats polítiques i econòmiques durant aquest període, com les turbulentes dictadures, les revolucions sandinistes, la guerra civil i l’era comunista, van crear un alt grau d’inestabilitat política i corrupció, que va afectar el sector productiu de Nicaragua, inclosa la indústria cafetera.
Durant el govern sandinista, l’estricte control econòmic va obligar els agricultors a vendre a preus molt baixos, el que va originar una incapacitat per reinvertir en les seves finques. Això va portar la qualitat de la producció de cafè a nivells baixos. Aquesta situació va arribar a la seva fi amb el govern sandinista, durant la dècada de 1990, quan es van celebrar eleccions lliures. La pau va assumir el control polític i econòmic i van sorgir nous incentius perquè el capital fluís cap a la indústria del cafè.
S’han creat nous programes que han empès els caficultors cap a tècniques innovadores de producció i processament, elevant la qualitat del seu cafè i convertint a Nicaragua en un actor important en la indústria del cafè especial.
La majoria dels cafès de Nicaragua provenen de tres regions dins de les muntanyes centrals del nord: Jinotega, Matagalpa i Nova Segòvia. Jinotega és el productor més gran, seguit per Matagalpa i Nova Segòvia i tots produeixen deliciosos cafès amb característiques pròpies.
Nicaragua es va adherir al programa de la Tassa de l’Excel·lència el 2002, el que va ajudar a la imatge internacional del país com a productor de cafès de qualitat. El nostre director Salvador Sans va participar en aquell concurs (també el 2012) i va comprar part del lot guanyador.
14 € – 56 €
Enviament gratuït a partir de 40 € de compra