Panamá Hartmann
Anualment, en aquestes dates nadalenques, seleccionem petits lots excepcionals, produïts per extraordinaris caficultors.
Aquest 2025 trobaràs varietats SL28, Pink Bourbon, Geisha i Bourbon Honey.
Reserva ara el teu cafè i sigues dels primers a gaudir-lo. Els enviaments es faran l'1 de desembre.
La Finca
Finca Hartmann és un dels projectes pioners del cafè d’especialitat a Panamà. Fundada en 1940 per Ratibor Hartmann, fill de Alois Strasil Hartmann —un aventurer arribat des de Moràvia en 1912—, la finca ha passat de generació en generació com un llegat familiar d’amor per la terra i respecte per la naturalesa.
Avui, la família Hartmann continua al capdavant del projecte, combinant tradició, recerca i sostenibilitat. Cadascun dels seus membres participa activament en la gestió, la producció, el control de qualitat i el turisme del cafè. La seva filosofia és clara: treballar al costat de la naturalesa, sense destruir-la. La finca abasta diferents lots situats entre els 1.300 i 2.000 metres d’altitud, envoltats de bosc natiu i reserves naturals que limiten amb el Parc Nacional de L’Amistat.
El cafè creix sota l’ombra d’arbres autòctons, en un ecosistema on fauna i flora conviuen en equilibri. La família evita talar, replanta espècies natives i manté un sòl fèrtil, assegurant un model de producció sostenible i a llarg termini.
En 2023 Clàudia Sans i Diana Hartmann van ser jutgesses internacionals en Cup of Excellence de Costa Rica. Avui, després de molts anys coneixent la seva finca, ens complau tenir el cafè de la seva família en la nostra torradora. Diana Hartmann ha estat jutgessa internacional en Cup of Excellence en diverses ocasions i treballa juntament amb la seva família.
Benefici
Les cireres es recol·lecten únicament al punt òptim de maduresa i s’estenen sobre llits africans elevats, assegurant que no entrin en contacte amb l’aigua per a conservar al màxim els sucres naturals del mucílag. Aquest pas és clau perquè les notes dolces s’integrin al gra durant l’assecat.
El procés dura entre 12 i 17 dies d’assecat al sol fins a aconseguir el 14% d’humitat. Posteriorment, els grans es traslladen a assecadors mecànics (guardioles) on el procés continua de manera lenta, amb baixa temperatura i abundant flux d’aire, imitant les condicions naturals. A vegades, els assecadors s’apaguen a la nit perquè els grans “descansin”, assegurant un assecat homogeni i profund.
El resultat és un cafè amb perfil floral, fruiter i net, amb notes de pera madura, mànec, fruits vermells i xocolata, acompanyat d’un cos cremós i brillant.
Origen
Quan s’escriu en xinès, la paraula “crisi” està composta de dos caràcters: un representa perill i l’altre representa oportunitat. Oportunitat és el que un grup de 7 caficultores de les zones de Boquete i Volcà va veure l’any 1996 durant la crisi internacional de baixos preus del cafè. En aquest any es va crear l’Associació de Cafès Especials de Panamà. Si no podien competir amb els països productors en quantitats, podien fer un gir i competir en qualitat.
Avui dia, són 30 membres que exporten els seus cafès a tot el món, i que a més han estat guardonats amb el reconeixement mundial de qualitat.
Chiriquí és una zona molt productiva de Panamà, sobretot pel seu clima i els seus sòlids fèrtils. Les terres altes de Chiriquí estan compostes per dues àrees principals: Boquete i Volcán.
Boquete és per a la cafeteria com a Burdeos està per al vi. Aquesta localitat té una tradició centenària en caficultura, és el districte de cafè més antic del país i la terra natal d’un dels cafès més apreciats del món.
17,50 € – 70 €
Aquest producte estarà disponible 01/12/2025. Enviament gratuït a partir de 40 € de compra