Perú San Ignacio
La Finca
La localitat de Sant Ignacio es troba a la regió cafetalera de Cajamarca, el Perú. Aquest lot anomenat com la seva localitat ha estat conreat per petits caficultors dels pobles de: Chirinos, San José del Lorda i Tabacones. Aquests llocs produeixen cafès de gran qualitat gràcies al seu microclima i altes altituds que donen en tassa una gran complexitat gustativa.
Normalment, es conreen varietats com: Bourbon, Paché, Catuaí, Typica, Caturra i Catimor.
Benefici
Les cireres són collides al punt òptim de maduració i es guarden en sacs durant 24 h abans de ser portades a la despolpadora. Seguidament, es passen a la despolpadora i són seleccionades per flotació. Els grans amb el mucílag adherit al gra són portats els tancs de fermentació durant unes 48 hores, depenent del clima i les temperatures.
Una vegada retirat el mucílag, passa per altres canals de rentada i finalment, és assecat al sol amb el seu pergamí en parihuelas elevades o patis d’assecat durant uns 15 dies.
Origen
El Perú és el vuitè major productor de cafès del món, té moltes finques entre 1.600 i 1.800 msnm, i compta predominantment amb les varietats typica i Bourbon.
Les dades històriques registren l’arribada de plantes de cafè a Lima en 1760 des de la ciutat de Guayaquil. El cafè va trobar a les valls interandines i selva alta del Perú un terreny propici per a florir. L’altitud, la calor i la suficient humitat d’aquestes zones van fer que a finals del segle XVIII, el cafè s’hagués posicionat en la selva alta semitropical de Huanuco, Moyabamba, Cusco i Jaén, a fi de satisfer el creixent mercat local.
Els cafès peruans són conreats molt alt a les muntanyes dels Andes. Aquesta excepcional altitud crea un cafè amb una espurna efervescent brillant, dolçor suau i un agradable cos mig. El Perú és un origen excel·lent per cafès orgànics, a causa de l’àrdua tasca d’uns pocs exportadors / importadors a aconseguir que les finques i beneficis arribin als estàndards orgànics.
Gairebé el 70% de la producció total de cafè al Perú prové de la part nord del país. Cajamarca i Chirinos són les dues àrees d’extrema atenció en cafès de comerç just i programes de separació de microlots.
Chanchamayo és una ciutat a la regió de Junín al centre del Perú. És la capital del “Districte de Chanchamayo”, que es troba a la província del mateix nom. Aquesta regió es troba en l’anomenada “ceja de la jungla”, el que significa que la seva geografia és una barreja de muntanyes i jungla. El clima no és tan calorós i humit com en la jungla i no és tan fred i sec com a les muntanyes.
Des de 2010, el Perú és un dels principals productors de cafè Aràbica, sovint ocupa el cinquè lloc en la producció i exportació mundial d’ Aràbiga. La llunyania dels cafetals i la mida increïblement petita de la finca mitjana ha impedit en gran part la diferenciació de cafès d’origen (cafès d’una sola finca) que ha permès el desenvolupament i la comercialització de microlots en altres regions de cultiu, però com tota la resta en cafès especialitat, això està canviant ràpidament. Les exuberants terres altes del país i les bones varietats tradicionals ofereixen el potencial perquè els productors superin els obstacles de la infraestructura limitada i l’accés al mercat, i a mesura que augmenta la producció, és més probable que vegem aquest tipus d’avanços.
10 € – 40 €
Enviament gratuït a partir de 40 € de compra