Salvador El Cerro
La Finca El Cerro està dirigida per Fernando Leto Escobar ell com és la cinquena generació en la seva família a treballar en la finca. La caficultura ha estat en la seva família per més de 150 anys i en la finca conreen i processen el seu propi cafè ja que són amos d’una petita empresa ecològica on processen els seus cafès. El Turó està situada en la serralada de Llamatepec a una altitud de 1.400 – 1.500 msnm.
La recol·lecció és selectiva és a dir, es recullen les cireres al punt òptim de maduració. Seguidament, es passen a la despulpadora per a retirar la polpa i la pell per a després deixar els grans amb la capa de mucílag exposats al sol durant uns 18- 20 dies realitzant així el procés Xarxa Honey.
A una alçada entre 500-2365 msnm es localitza la zona cafetera Apaneca-Ilamatepec, la major del Salvador, on se situen les finques més grans del país. Està relativament propera a les ciutats de Santa Ana i Ahuachapán, però allunyada de l’enrenou i la contaminació.
El vent de la serra bufa gronxant una infinita varietat de plantes florals, medicinals i arbres centenaris que fan ombra als cafetos. Ha estat per aproximadament dos segles, el bressol de cafè d’altura salvadorenc. Ara a més ha estat batejada com “La ruta de les flors”.
Les pluges anuals varien de 1.800 a a 2.300 mm i les temperatures de 12 ° C i 29 ° C. Les varietats principals cultivades aquí són Bourbon, Bales, i altres derivats de Bourbon. Els caficultors salvadorencs estan molt aferrats a la varietat Bourbon. Els productors, fins i tot davant èpoques de roya del cafè, són lleials a aquesta varietat coneguda per el seu gran cos i dolçor. Creuen que aquesta varietat és el que fa un cafè distintivament salvadorenc.
Cultivat a petita escala ja en la primera meitat del segle XIX, des de la primera Tassa d’Excel·lència en 2003, del qual Salvador Sans va fer part com a jutge internacional, el país va aconseguir quintuplicar la producció de cafès d’especialitat i tornar a posar al mapa els cafès salvadorencs.
Les tasses són típicament de gran cos, cremoses, i molt dolces. El cafè salvadorenc d’alçada també expressa una lleu acidesa cítrica en forma de llimona i llima. Els experiments de benefici a El Salvador estan creant microlotes molt singulars, introduint notes de maduixes i mores a la tassa al costat dels altres atributs.
10,50 € – 42 €
Enviament gratuït a partir de 40 € de compra