Salvador El Cerro | Natural
The Farm
Finca el Cerro is run by Fernando Leto Escobar, the fifth generation of his family to work on the farm. Coffee farming has been in his family for over 150 years, and they grow and process their own coffee on the farm, owning a small, organic business where they process their coffee. El Cerro is located in the Llamatepec mountain range at an altitude of 1,400–1,500 meters above sea level.
Process
Harvesting is selective, meaning the cherries are picked at their peak ripeness. They are then transferred to the pulper to remove the pulp and skin. The berries, along with their mucilage layer, are then left exposed to the sun for approximately 18-20 days, thus undergoing the Red Honey process.
Origin
A una altura entre 500 – 2.365 msnm se localiza la zona cafetalera Apaneca-Ilamatepec, la mayor de El Salvador, donde se ubican las fincas más grandes del país. Está relativamente cercana a las ciudades de Santa Ana y Ahuachapán, pero alejada del bullicio y la contaminación.
El viento de la sierra sopla meciendo una infinita variedad de plantas florales, medicinales y árboles centenarios que hacen sombra a los cafetos. Ha sido por aproximadamente dos siglos, la cuna de café de altura salvadoreño. Ahora además ha sido bautizada como “La ruta de las flores”.
Las lluvias anuales varían de 1.800 a 2.300 mm y las temperaturas de 12°C y 29°C. Las variedades principales cultivadas aquí son Bourbon, Pacas, y otros derivados de Bourbon. Los caficultores salvadoreños están muy apegados a la variedad Bourbon. Los productores, incluso frente a épocas de roya del café, son leales a esta variedad conocida por su gran cuerpo y dulzura. Creen que esta variedad es lo que hace un café distintivamente salvadoreño.
Cultivado en pequeña escala ya en la primera mitad del siglo XIX, desde la primera Taza de Excelencia en 2003, del cual Salvador Sans hizo parte como juez internacional, el país logró quintuplicar la producción de cafés de especialidad y volver a poner en el mapa los cafés salvadoreños.
Las tazas son típicamente de gran cuerpo, cremosas, y muy dulces. El café salvadoreño de altura también expresa una leve acidez cítrica en forma de limón y lima. Los experimentos de beneficio en El Salvador están creando microlotes muy singulares, introduciendo notas de fresas y moras a la taza junto a los demás atributos.
11 € – 44 €
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