Colòmbia Blend Nariño
La FInca
Cerro Reyes està situat en el municipi de la Unión, Nariño. Aquesta regió de Colòmbia és coneguda pels seus cafès d’alta complexitat gustativa, bon cos, acidesa i dolçor. La seva temperatura calorosa i les seves nits fredes fan que les cireres madurin lentament en l’arbre per a donar una tassa rodona.
Aquest lot és un projecte d’una de les nostres importadores de confiança anomenat Petites Finques de Portillas Cafè. Treballen en diferents àrees de la regió i en general es realitza el mateix procés: rentada. Beneficiant el cafè de diferents productors i productores de la zona, donen l’oportunitat que el seu cafè pugui ser processat i surti al mercat. D’aquests lots, surt una tassa que representa el perfil gustatiu concret de la regió de Nariño.
Benefici
Se recolectan las cerezas en su punto óptimo de maduración. Seguidamente, son llevadas a la despulpadora donde se elimina la cáscara y la pulpa. Una vez finalizado este proceso, se llevan los granos de café con el mucílago adherido a los tanques de fermentación entre 18 a 24 horas.
Pasado este tiempo, los granos son pasados por canales de correteo para acabar de eliminar el mucílago. Después, se lleva a secar al sol en patios, marquesinas o tolvas de 12 a 15 días dependiendo de la temperatura del clima. Cuando el grano tiene un 11% de húmedad es retirado y se guarda en sacos de yute para su reposo hasta ser llevado a la trilladora para su exportación.
Origen
Nariño és la província més al sud de Colòmbia, limítrof amb l’Equador i llar de milers de petites famílies productores de cafè. Les tres cadenes de muntanyes andines de Colòmbia convergeixen a Nariño, presentant altituds ideals i sòls fèrtils per a la producció d’Aràbiga d’alçada. Cal destacar que els seus pendents agrests que, en una distància relativament curta, es presenten temperatures diferents durant el dia.
Aquesta peculiaritat presenta diferents topoclimes i microclimes que li confereixen unes condicions particulars adequades per al cultiu del cafè pel que fa a disponibilitat d’aigua, temperatura, radiació solar i règim de vents. La seva proximitat a l’equador, a més o menys 1 grau al nord, fa que els vents càlids i humits provinents del fons de les valls ascendeixen a la nit, permetent produir cafè a altures que aconsegueixen altituds extremes, alguns a més de 2.300 msnm!
Aquesta zona de producció presenta una radiació solar de 1.660 hores de mitjana durant l’any, cicles de pluja de 1.860 mm, sòls amb alt contingut de matèria orgànica que fan possible el cultiu de cafè a grans altures i temperatures de mitjana de 19 ° C. La majoria tenen ombra, certificacions de sostenibilitat i en ells s’aprecia un gran respecte i amor per la natura.
La geografia particular de Nariño i la seva proximitat amb les fronteres costals i terrestres històricament l’ha transformat en un corredor per rutes de comerç il·lícit, donant lloc a la violència injustificada contra els residents de finques de muntanyes remotes. Avui dia, gràcies a l’esperit particularment resilient i intrèpid dels caficultors de Nariño, la petita regió és un nucli respectat en innovació de cafè.
Salvador Sans va participar com a jutge en la 8a edició de la Tassa de l’Excel·lència de Colòmbia realitzada en Sant Joan de Pastures, a Nariño – 2010. Li complau confirmar que la seva valoració personal va coincidir amb el veredicte del jurat i els seus cafès preferits es van fer amb la distinció “Presidential Awards”. Si vols saber més sobre aquesta regió Salvador relata més detalls sobre el seu viatge al blog de Cafés el Magnífico.
9,50 € – 38 €
Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)