Panamà Kotowa
La Finca
Duncan és una de les set finques de Kotowa. Situada en el vessant oriental del Volcà Barú, els vents procedents del Carib li proporcionen pluges suaus durant l’estació seca. En aquesta cara oriental, és habitualment molt assolellada i seca, els cafetos es comporten molt ben degut precisament a aquests microclimes secs. Els profunds sòls orgànics permeten a les arrels aprofundir en la terra de manera que poden absorbir aigua fins i tot en condicions adverses permetent més concentració de sucre en la polpa i el mucílag de la fruita creant brillants sabors afruitats i sucosos en el gra.
Les set finques situades en Forat, Bambito i Cerro Punta, sota el nom de Kotowa ( Muntanya en l’idioma indígena local ) són orgàniques i ecològiques on es practica la caficultura regenerativa per a la protecció i recuperació del medi ambient el que li ha valgut en dues ocasions el premi Nacional a la Indústria Més Neta atorgat pel Ministeri d’Ambient de Panamà. En paraules de Ricardo “ és la nostra responsabilitat com caficultores que viuen i treballen en aquest entorn protegir-lo per a les generacions futures”.
Ricardo Koyner ha incorporat guarderies amb mestres per als fills dels recol·lectors , espai laboral per a discapacitats, mà d’obra femenina i formació per a recol·lectors adults. Els seus programes socials han guanyat repetits reconeixements per UNICEF.
Benefici
Per als cafès destinats al procés natural les cireres es recol·lecten vermell fosc quan els sucres estan més concentrats però no es deixen assecar en l’arbre com es fa generalment al Brasil. Tot seguit es posen en llits elevats, tapades amb tela per a donar ombra i evitar un assecat ràpid. Ricardo ens explica que: “ volem almenys uns 10 dies de polpa amb humitat perquè hi hagi fermentació. Normalment es destapa els matins i tardes quan la insolació no és tan forta per a estimular l’aeració i la fermentació aeròbica. Després ja es deixa assecar la resta de la jornada durant 20 dies. En total són uns 30 dies de treball”.
El Productor
Ricardo Koyner, enginyer agrònom, és el propietari de Kotowa Estigues, la tercera generació d’una família de caficultores en Forat ( Panamà). Va ser el primer president de la Specialty Coffee Association of Panamà de la qual continua sent un membre actiu.
A més de per l’alta qualitat dels seus cafès, mereixedors de múltiples premis incloent el Best of Panamà en diverses categories, Koyner és conegut per la seva aposta integral per la producció de cafè de qualitat, que no sols se centra en la màxima expressió dels seus grans sinó en pràctiques agrícoles i iniciatives socials que agreguen un valor diferencial als seus cafès.
En els seus cafès Ricardo busca la màxima expressió del terrer. Per a això utilitza tècniques de procés i fermentació basats en ciència, on tracta de controlar i potenciar els factors que incideixen en l’acció i reproducció de la microbiota endèmics que desenvolupen els sabors positius. Un dels seus objectius prioritaris és que el consumidor del seu cafè pugui sentir l’expressió de sabor que prové del potencial genètic de cada varietat, però desenvolupat pels microorganismes de l’ambient local i potenciats per les condicions agroecològiques – temperatura, exposició al sol, humitat relativa i temps en processos de fermentació- de manera que el resultat del seu treball i el del seu equip siguin cafès amb personalitat, de qualitat diferenciada i real, autèntics cafès d’especialitat.
La seva filla Victoria, quarta generació de la família a dedicar-se a la caficultura, llicenciada en Horticultura per la Universitat d’Oregon, amb especialitat en enologia i viticultura ja és present i futur de Kotowa Coffee.
12,50 € – 50 €
Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)