Honduras Osmanthus
La Finca
El Sr. Keita Matsumoto és un experimentat tastador japonès, no en va treballar durant 20 anys en el món del cafè d’especialitat. En un dels seus múltiples viatges a origen en recerca de cafès excepcionals quedar fascinat pel cafè d’aquesta petita finca i va decidir comprar-la fent realitat el fet de posseir algun dia un cafetar per conrear un cafè excepcional amb les seves pròpies mans.
La finca Osmanthus, de sol 1 ha de cafès plantats, va ser batejada amb el nom d’aquest típic arbre d’Àsia i que a Keita li recorda el seu Japó natal. El Osmanthus floreja cada tardor i la seva flor desprèn una intensa fragància elegant que inunda l’aire; de fet al Japó l’essència de Flor de Osmanthus és molt apreciada a la perfumeria. Per Keita Matsumoto també l’olor del cafè aromatitza la vida de milions de persones arreu del món, i per això li va donar a la seva finca el nom d’aquesta flor. Creu que la natura ofereix increïbles cafès, però que són els productors i col·laboradors amb la seva dedicació i passió els que treuen el millor d’ell.
Benefici
Les cireres són collides entre gener i març i totes són recollides 100% madures color “sang toro”. Conforme els fruits de cafè venen del camp, es porten al benefici humit el mateix dia. L’assecament és lent, el pergamí està disposat 21 dies en llits africans dins d’hivernacles. Un cop arriben al 11,5% d’humitat i passen pels mesos de repòs és portat a un benefici sec a Chocapa per a la seva selecció i classificació.
Origen
La història del cafè d'”origen” d’Hondures no és clara: els informes varien sobre quan i com va arribar el cafè al país per primera vegada, encara que la saviesa convencional posa el primer any de collita notable en 1804, en el departament de Comayagua. No importa quan van ser portades aquí les plantes, han exercit un paper cada vegada més important en l’economia nacional des de llavors, tant que el crèdit s’atorga en gran part al cafè per haver evitat que el govern nacional fes fallida durant la crisi financera de 2009.
Establert l’any 1970 (i privatitzat al 2000), l’Institut Hondureny del Cafè (IHCAFE) ha intentat millorar la infraestructura que fomentaria el desenvolupament de mercats de major qualitat, així com proporcionar varietats més resistents i avenços tecnològics, especialment als petits productors . L’organització també està molt involucrada en l’organització i comercialització de les competicions de la Tassa de l’Excel·lència del país, que han portat un notable augment en l’atenció i el crèdit atorgats als millors lots que els productors d’Hondures té a oferir.
Tot i no tenir la reputació d’altres països cafeters centreamericans com Costa Rica, El Salvador i Guatemala, Hondures s’ha convertit silenciosament en el major productor, exportant més volum que qualsevol altra nació a la regió, convertint-se en el setè exportador mundial. Encara que certament hi ha una gran quantitat que surt d’Hondures, pot ser més difícil trobar cafès veritablement de qualitat, perquè el país no té la infraestructura per recolzar el mercat d’especialitats més matisat que gaudeixen els seus veïns.
El Banc Central d’Hondures informa que el cafè és la principal exportació agrícola per al país, amb al voltant de 6,1 milions de sacs de la collita 2015/2016. Lamentablement, els baixos preus i la reputació d’una qualitat inferior (“cafè per a mescles”) han impedit als agricultors obtenir el capital necessari per invertir en les seves varietats, la seva agricultura, benefici o comercialització.
L’assecament és una part particularment difícil de la cadena de processament que ha limitat l’avanç d’Hondures com un veritable origen d’especialitat: a causa del clima, molts productors recorren cada vegada més a l’assecat totalment mecànic, el que sens dubte accelera el procés d’assecament, però pot contribuir a la inestabilitat general en el contingut d’humitat i l’activitat d’aigua dels lots, el que pot generar problemes de qualitat a mig termini.
La prominència dels concursos de qualitat i les subhastes d’alt perfil com la Tassa de l’Excel·lència ha inspirat els productors més grans i rics a plantar noves varietats, experimentar amb el processament i fer millores en la seva tècnica i infraestructura. Salvador Sans va participar del primer concurs de la Tassa de l’Excel·lència d’Hondures el 2004. L’augment dels serveis d’investigació i extensió de IHCAFE també ha contribuït a una major consciència del mercat de cafès especials entre els productors hondurenys i hi ha un potencial continu a mesura que l’atenció dels mitjans i les xarxes socials augmenta en la nació.
13,50 € – 54 €
Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)