Guatemala Rosma
Origen
Finca Rosma va ser comprada per primera vegada per Fredy Morales l’any 1963 i més tard, al 1980, el seu fill Alejandro Morals es va fer càrrec de la finca i la va canviar de nom Rosma, en honor a la seva pròpia esposa, Rosa Maria.
Quan Fredy es va fer càrrec de la finca en 1963, l’única manera de transportar el cafè era a lloms de mules. Juntament amb els líders de la comunitat pròxima, Fredy i la comunitat van construir un camí que facilita als productors el transport del cafè al mercat. Un altre projecte que va emprendre Fredy va ser la construcció d’una canonada que porta aigua dolça a la finca des d’una deu a uns 5 quilòmetres de distància.
Més tard, el seu fill Alejandro es va fer càrrec de la finca. Actualment, la finca la dirigeixen tant Fredy com els seus fill. L’equip de Rosma han estat guanyadors de la Tassa de l’Excel·lència i la seva dedicació per a produir cafès d’alta qualitat és evident en cada lot que produeixen.
En la fira del World of Coffee de Milà vam tenir la gran oportunitat de conèixer en persona a Alejandro i va donar la casualitat que venia a passar uns dies a Barcelona amb la seva esposa. Immediatament intercanviem números perquè pogués venir a visitar la torradora. A la fi de Juny ens va visitar i ens va explicar el meravellós projecte de Finca Rosma.
Benefici
Els Morals són meticulosos a l’hora de seleccionar i processar només els millors cafès així que fan una recol·lecció purament selectiva de les cireres madures.
Un cop es cull la cirera madura es col·loca en bosses on fermenta lleugerament durant 24 hores. Després, la cirera es renta en aigua neta i es deixa surar per eliminar qualsevol part inferior madura. La cirera es col·loca en parihuelas elevades perquè s’assequin aproximadament de 5 a 6 dies abans de passar a assecadors parabòlics durant 25 a 28 dies més. La cirera es rastella amb freqüència per garantir un assecat uniforme amb un total de 29 dies d’assecat.
Origen
Mentre el cafè arribava a Guatemala a finals del segle XVIII, com passa amb gran part de les colònies d’Amèrica Central i del Sud, el seu cultiu va començar a guanyar força en la dècada de 1860, amb l’arribada d’immigrants europeus encoratjats pel govern guatemalenc a establir plantacions.
Les llavors i els esqueixos de cafè es van distribuir com un estímul, ja que la principal collita d’exportació del país (indi) havia fracassat recentment, deixant a la població alguna cosa desesperada per trobar un reemplaçament agrícola. A fins del segle XIX, Guatemala exportava més de 140 tones de cafè a l’any. Fins el 2011, es trobava entre els cinc majors productors de cafè del món, encara que en els últims anys ha estat superat per Hondures.
Un gran percentatge de la població de Guatemala, i per tant també el sector cafeter, s’identifica amb un dels més de 20 grups indígenes reconeguts oficialment i la majoria dels agricultors són petits caficultors que treballen independentment entre si, o formalment afiliats a associacions cooperatives.
Al 1960, els cafetalers van desenvolupar el seu propi sindicat, que des de llavors s’ha convertit en l’institut nacional de cafè Anacafé (Asosiación Nacional del Cafè), un centre d’investigació, agent de màrqueting i organització financera que ofereix préstecs i ofereix suport als productors de les diferents regions.
18,60 € – 74,40 €
Enviament gratuït a partir de 40 € de compra