A Cafés El Magnífico som uns apassionats del cafè. I això inclou la informació i documentació referent al cultiu del cafè i el seu procés. Avui compartim amb vosaltres una joia que guardem a la nostra biblioteca particular.
Ens situem a Kenya, un dels països amb producció cafetera de més alta qualitat de tot el món.
“Kenya no és només reconegut pels seus excel·lents caficultores, terrers i els famosos i delicioses cultivars SL28 i SL34, també per la gran qualitat del treball realitzat en les seves estacions de rentada.” — Salvador Sans, fundador de Cafés El Magnífico.
I és precisament sobre aquesta excel·lència en el treball de rentada el que descriu aquest article que us presentem.
Es tracta d’un article d’abril de 1999 publicat en el butlletí mensual del Coffee Board of Kenya. L’autor és J.K. Mburu Sènior, prestigiós investigador sènior que treballava en la Fundació per a la Recerca del Cafè en 1986. En aquest article, Mburu explica pas a pas el procés de beneficiat humit a Kenya.
REVISA AQUÍ EL DOCUMENT COMPLET SOBRE EL BENEFICIAT A KENYA
Coffe Board of Kenya
Ara que ja estem situats a Kenya, només falta explicar-vos breument quin treball fa la Coffe Board of Kenya, en el butlletí de la qual es troba l’article.
La Junta del Cafè de Kenya (Coffee Board of Kenya, CBK) és l’organisme governamental responsable de regular, desenvolupar i promoure la indústria cafetera del país. La seva labor abasta tota la cadena de valor del cafè, des de la producció fins a la comercialització, garantint el compliment de la normativa i els estàndards de qualitat que han consolidat la reputació internacional del cafè kenià.
Entre les seves funcions es troben la concessió de llicències als diferents actors del sector, el suport tècnic als agricultors, la supervisió del beneficiat i la classificació del cafè, així com la promoció del cafè de Kenya en els mercats internacionals mitjançant accions de divulgació, recerca i desenvolupament.
Butlletí mensual de la Coffee Board of Kenya
En aquesta línia de treball s’inscriu el document signat per JK Mburu. El títol original és Notes sobre els procediments de processament del cafè i la seva influència en la qualitat.
Es tracta d’un text de caràcter tècnic i pedagògic en el qual la CBK detalla de manera sistemàtica el procés de beneficiat humit del cafè a Kenya, una etapa clau per a l’obtenció dels perfils sensorials que distingeixen al cafè del país.
L’article descriu pas a pas les diferents fases del beneficiat i posa el focus en els criteris de qualitat, els controls i les bones pràctiques recomanades pel propi organisme regulador.
Més enllà del seu valor històric, el document constitueix una referència fonamental per a comprendre com s’ha estructurat i estandarditzat el beneficiat humit a Kenya i el paper que ha exercit la CBK en la definició d’aquests protocols.
Procés rigorós i metòdic per a l’excel·lent cafè de Kenya
Des de Cafés El Magnífico et convidem a que revisis tot el text per a comprendre l’excel·lent sistema de treball per al beneficiat en humit. Veuràs que el text inclou un subratllat pel mateix Salvador Sans que serveix per a comprendre millor tot el procés i prendre notes precises.
Ja saps, prepara’t un bon cafè i gaudeix de la lectura del document. Kenya en la teva tassa i sobre el paper.