Actualment, el mètode de filtrat viu un auge tant a casa com en les cafeteries d’especialitat. Per això volem explicar-te els errors comuns preparant cafè de filtre.
En els últims anys, el filtrat s’ha convertit en un ritual benvolgut per la seva neteja en tassa i la seva capacitat per a mostrar el caràcter de cada origen.
Per descomptat, aquesta mateixa capacitat fa que qualsevol variació, des del molt fins a la temperatura de l’aigua, tingui un impacte directe en la tassa. Per això resulta tan important dominar la tècnica: comprendre com funciona l’extracció, detectar les fallades més freqüents i saber corregir-los és la clau per a gaudir de cafès més equilibrats, aromàtics i consistents.
En Cafés El Magnífico som especialistes en cafè d’especialitat i dominem la tècnica del filtrat. Des d’aquí volem advertir-te d’aquests errors comuns preparant cafè de filtre que poden arruïnar la teva tassa. Entrem en matèria.
Errors més habituals en preparar un cafè de filtre
1. Usar un molt inadequat
Certament, el molt és la base d’una bona extracció. Quan és massa fi, l’aigua triga més a travessar el llit de cafè: el resultat sol ser una beguda amarga, pesada i sobreextraída. Si en canvi, el molt és massa gruix, l’aigua passa massa ràpid i genera un cafè aigualit, pla i sense caràcter.
Cada mètode té les seves necessitats: un V60 requereix un molt mitjà, una Kalita un lleugerament més gruixut, i una Chemex agraeix una molta encara major. Ajustar la granulometria d’acord amb el mètode —i amb la recepta— és clau per a treure el màxim partit al cafè.
2. No controlar la temperatura de l’aigua
Per descomptat, la temperatura és tan important com el molt. Aigua massa calenta pot extreure compostos amargs i assecants. Aigua massa freda genera tasses àcides, faltes de dolçor i cos.
El rang ideal sol moure’s entre 88 °C i 94 °C. Si no disposes d’un bullidor amb control de temperatura, n’hi ha prou amb portar l’aigua a ebullició i deixar-la reposar uns 30–40 segons abans d’abocar-la. Amb aquesta simple pràctica, els teus resultats milloraran de manera notable.
3. Ignorar la proporció cafè/aigua
Per descomptat, la recepta importa. Molt. Preparar cafè “a ull” fa que cada tassa sigui diferent i sol portar a resultats inconsistents. Un ràtio clàssic és 1.15 o 1.16 (1 g de cafè per cada 15–16 g d’aigua).
A partir d’aquí, pots ajustar segons el teu gust: un ràtio més concentrat donarà com a resultat una tassa més intensa, mentre que un més elevat serà més lleugera i delicada. L’essencial és pesar tots dos ingredients per a mantenir una referència clara i replicable.
4.No prehumitejar el filtre o realitzar una mala preinfusió
Dos gestos senzills que canvien radicalment el resultat. Esbandir el filtre elimina el sabor de paper i escalfa la cafetera, afavorint una extracció més estable.
La preinfusió —el famós bloom— hidrata el cafè, expulsa els gasos atrapats i prepara el llit perquè l’aigua es distribueixi de manera uniforme. Un error freqüent és afegir massa aigua o abocar-la bruscament: n’hi ha prou amb afegir el triple del pes del cafè i esperar uns 30 segons..
5. Abocar l’aigua sense tècnica
Queda clar que l’abocament és la part més artesanal del filtrat. Si l’aigua cau amb massa força, arrossega el llit de cafè i trenca la seva homogeneïtat. Si cau en un punt fix, genera canals d’extracció irregular.
L’ideal és abocar en moviments circulars, constants i controlats, ja sigui en polsos o en un sol flux continu, segons la recepta. Aquesta tècnica afavoreix una extracció parella i respectuosa amb el perfil del cafè.
6. Usar aigua de mala qualitat
És clar que l’aigua constitueix gairebé el 98% de la beguda final. Així doncs, triar una aigua dolenta és un dels errors comuns preparant cafè de filtre. Una aigua massa dura, massa tova o amb excés de minerals pot arruïnar completament un cafè d’alta qualitat.
Com a guia general, una mineralització baixa o mitjana sol oferir bons resultats, mantenint equilibri entre dolçor, claredat i textura.
7. No netejar l’equip correctament
Els olis del cafè tendeixen a acumular-se amb facilitat i, si no s’eliminen, aporten sabors rancis i desagradables. El mateix ocorre amb les restes calcificades de l’aigua.
Per tant, rentar la cafetera, el servidor, la gerra i tots els accessoris després de cada ús garanteix que cada extracció parteixi d’un llenç net. En mètodes amb parts metàl·liques o plàstiques, una neteja més profunda setmanal també ajuda a mantenir la frescor dels sabors.
8. No ajustar la recepta al cafè utilitzat
A Cafés El Magnífico sabem bé que cada cafè és un món. Origen, varietat, procés, torrat i frescor influeixen en com ha de preparar-se. Un cafè més àcid pot agrair un molt lleugerament més fi. Un més dolç i amb cos, potser necessita una temperatura una mica més baixa o un ràtio diferent.
Per tant, la clau és observar, prendre notes i adaptar la recepta segons el caràcter del cafè. Un petit canvi pot ressaltar matisos que d’una altra manera passarien desapercebuts.
9. Recomanacions finals per a millorar el teu cafè de filtre
Abans d’acabar, recopilem els consells principals per a aconseguir un resultat òptim.
- Pesa sempre cafè i aigua.
- Ajusta molt, temperatura i ràtio fins a trobar el teu punt ideal.
- Mantingues una tècnica d’abocament suau i constant.
- Usa aigua de bona qualitat.
- Neteja l’equip després de cada ús.
Cafés El Magnífico t’ofereix cafè de filtre de la millor qualitat
Ja ho veus: evitar els errors comuns preparant cafè de filtre no significa complicar el ritual, sinó comprendre-ho millor. Quan controles aquests detalls, el filtrat es convertirà en un mètode que voldràs practicar cada matí.
Si vols continuar perfeccionant la teva tècnica, et convidem a explorar els diferents tipus de cafeteres disponibles en el catàleg de Cafés El Magnífico.Disposem de models de filtre i també d’altres sistemes. Dona un cop d’ull i troba màquines dissenyades per a acompanyar-te tassa a tassa.
