Colombia Betania
Finca
La Finca Betania està situada a Palestina, al departament colombià de Huila, entre els 1.740 i els 1.840 metres d’altitud. Al capdavant de la finca hi ha Doña María Rodríguez, productora de tercera generació que va heretar Betania dels seus pares i ha continuat el projecte familiar mentre criava el seu fill, que actualment treballa al seu costat en les tasques diàries de la finca.
Betania té cinc hectàrees, tres de les quals estan dedicades al cultiu de cafè. Els cafeters creixen en un entorn divers, acompanyats d’arbres de guamo, cachimbo, tarongers i alvocaters que proporcionen ombra natural. A més, la família conserva una hectàrea de bosc com a reserva, contribuint a protegir la biodiversitat i a mantenir les condicions del sòl i de l’aigua de la finca.
La regió ha cultivat tradicionalment varietats com Colombia, Caturra i Castillo, però en els darrers anys productors com María també han apostat per varietats exòtiques, menys habituals en la caficultura llatinoamericana, entre les quals hi ha Tabi, Pink Bourbon, SL28, Gesha i Bourbon Chiroso. Aquesta recerca de diversitat reflecteix la voluntat de la família i de l’Associació Café Origen Palestina de continuar evolucionant i millorant la qualitat dels seus cafès sense perdre la relació amb el territori i la tradició familiar.
Aquest lot està elaborat amb Bourbon Chiroso, una varietat el nom de la qual prové del terme rural colombià chiroso, utilitzat per descriure alguna cosa lleugerament allargada, en referència a la forma característica de les seves cireres. Alguns estudis apunten a una possible relació genètica amb varietats indígenes (landrace) etíops, tot i que el seu origen continua sent objecte d’investigació.
Benefici
Aquest lot de Bourbon Chiroso ha estat elaborat mitjançant el procés rentat. Després de la recol·lecció de les cireres, aquestes es despulpen i els grans s’introdueixen en tancs, on duen a terme una fermentació de 48 hores.
Un cop finalitzada la fermentació i eliminat el mucílag, el cafè passa a la fase d’assecatge. Els grans s’assequen lentament al sol durant entre 19 i 24 dies sobre superfícies protegides, fet que permet controlar el procés i afavorir un assecatge progressiu i uniforme.
El resultat és un cafè de textura sedosa, amb notes florals i herbàcies i un bon equilibri entre acidesa cítrica i dolçor, característiques que permeten expressar amb claredat el caràcter particular del Bourbon Chiroso cultivat a la Finca Betania.
Origen
La mida de Colòmbia, per si sola, contribueix sens dubte als diferents perfils que expressen a la tassa els seus 20 departaments productors de cafè (d’un total de 32). Però fins i tot dins de les regions de cultiu hi ha nombroses variacions a causa dels microclimes creats pel terreny muntanyós, els patrons de vent, la proximitat a l’equador i, per descomptat, les diferències en les varietats i les tècniques de processament.
Les regions del nord del país (per exemple, Santa Marta i Santander), amb les seves temperatures més altes i altituds més baixes, ofereixen cafès amb molt de cos i menys brillantor. El «cinturó del cafè» central, amb Antioquia, Caldas i Quindío, entre d’altres, on es concentra la major part de la producció del país, produeix els típics cafès de «mescla per a l’esmorzar», fàcils de consumir, amb un sabor suau i una gran dolçor, però amb una acidesa baixa.
Els departaments del sud-oest, com Nariño, Cauca i Huila, tendeixen a tenir finques situades a major altitud, fet que es tradueix en una acidesa més complexa i una major presència de notes florals en els seus perfils.
Cundinamarca és el departament que envolta la ciutat de Bogotà, una de les capitals situades a més altitud del món (2.652 msnm).
11,25 € – 90 €
Enviament gratuït a partir de 40 € de compra