Colombia Betania
Finca
Finca Betania está situada en Palestina, en el departamento colombiano de Huila, entre los 1.740 y 1.840 metros de altitud. Al frente de la finca se encuentra Doña María Rodríguez, productora de tercera generación que heredó Betania de sus padres y ha continuado el proyecto familiar mientras criaba a su hijo, quien actualmente trabaja junto a ella en las tareas diarias de la finca.
Betania cuenta con cinco hectáreas, tres de ellas dedicadas al cultivo de café. Los cafetos crecen en un entorno diverso, acompañados por árboles de guamo, cachimbo, naranjos y aguacates que proporcionan sombra natural. Además, la familia conserva una hectárea de bosque como reserva, contribuyendo a proteger la biodiversidad y a mantener las condiciones del suelo y del agua de la finca.
La región ha cultivado tradicionalmente variedades como Colombia, Caturra y Castillo, pero en los últimos años productores como María han apostado también por variedades exóticas, menos habituales en la caficultura latinoamericana, entre ellas Tabi, Pink Bourbon, SL28, Gesha y Bourbon Chiroso. Esta búsqueda de diversidad refleja la voluntad de la familia y de la Asociación Café Origen Palestina de continuar evolucionando y mejorando la calidad de sus cafés sin perder la relación con el territorio y la tradición familiar.
Este lote está elaborado con Bourbon Chiroso, una variedad cuyo nombre procede del término rural colombiano chiroso, utilizado para describir algo ligeramente alargado, en referencia a la característica forma de sus cerezas. Algunos estudios apuntan a una posible relación genética con variedades indígenas (landrace) etíopes, aunque su origen continúa siendo objeto de investigación.
Beneficio
Este lote de Bourbon Chiroso ha sido elaborado mediante el proceso lavado. Tras la recolección de las cerezas, estas se despulpan y los granos se introducen en tanques, donde realizan una fermentación de 48 horas.
Una vez finalizada la fermentación y eliminado el mucílago, el café pasa a la fase de secado. Los granos se secan lentamente al sol durante entre 19 y 24 días sobre cubiertas protegidas, permitiendo controlar el proceso y favorecer un secado progresivo y uniforme.
El resultado es un café de textura sedosa, con notas florales y herbales y un buen equilibrio entre acidez cítrica y dulzura, características que permiten expresar con claridad el carácter particular del Bourbon Chiroso cultivado en Finca Betania.
Origen
El tamaño de Colombia por sí solo sin duda contribuye a los diferentes perfiles que expresan sus 20 departamentos cafetaleros (de un total de 32) en la taza, pero incluso dentro de las regiones de cultivo hay variaciones abundantes debido a los microclimas creados por el terreno montañoso, los patrones de viento, la proximidad al ecuador, y, por supuesto, las diferencias en variedades y técnicas de procesamiento.
Las regiones del norte del país (por ejemplo, Santa Marta y Santander), con sus temperaturas más altas y altitudes más bajas, ofrecen cafés con mucho cuerpo con menos brillo; El «cinturón de café» central con Antioquia, Caldas y Quindío, entre otros, donde se encuentra la mayor parte de la producción del país, produce los tipos de «mezclas para el desayuno» de fácil consumo, con un sabor suave y una gran dulzura pero baja acidez. Los departamentos del sudoeste de Nariño, Cauca y Huila tienden a tener fincas de mayor altitud, lo que se traduce en una acidez más compleja y una mayor floralidad en los perfiles.
Cundinamarca es el departamento que rodea a la ciudad de Bogotá, una de las capitales más altas del mundo (2.652msnm).
11,25 € – 90 €
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