Etiòpia Gerse
Estació de rentat
Aquest cafè prové de petits productors de la regió de Yirgacheffe, una de les zones més reconegudes d’Etiòpia per l’elegància i la complexitat dels seus cafès. El lot procedeix concretament de Gerse Kebele, a la zona de Gedeo, on els cafetos creixen entre els 1.900 i els 2.200 metres d’altitud, sobre sòls d’argila vermella i sota unes condicions ideals que han fet famosa aquesta regió cafetera.
Els productors cultiven varietats tradicionals etíops, conegudes com a varietats endèmiques, juntament amb altres varietats autòctones seleccionades localment. El cafè forma part essencial de l’economia familiar i del paisatge agrícola de Yirgacheffe, on el coneixement sobre el cultiu es transmet de generació en generació.
La combinació d’altitud, clima i diversitat genètica permet obtenir alguns dels perfils més florals, complexos i refinats del món del cafè, característiques que han convertit Yirgacheffe en un dels orígens més apreciats dins del cafè d’especialitat.
Benefici
Aquest lot ha estat elaborat mitjançant un innovador procés de fermentació infusionada amb clofolla de cafè (Cascara-Infused Ferment). Les cireres madures són seleccionades acuradament i sotmeses a una flotació inicial per eliminar els fruits de menor densitat i garantir que únicament les cireres de més qualitat continuïn el procés.
Després d’una selecció manual addicional, les cireres es despulpen i els grans comencen la fermentació. En aquest punt s’incorpora clofolla procedent de lots naturals prèviament assecats, que s’afegeix als tancs de fermentació juntament amb el mucílag i l’aigua. Aquesta interacció controlada aporta noves dimensions aromàtiques al cafè sense perdre la identitat de l’origen.
Un cop finalitzada la fermentació, el cafè es renta amb aigua filtrada i posteriorment es deixa escórrer entre 6 i 10 hores abans de traslladar-lo a llits elevats d’assecat, on continua perdent humitat de manera gradual i controlada. Finalment, el cafè es condiciona i es prepara per a l’exportació.
Aquest procés aporta una major intensitat aromàtica i complexitat a la tassa, mantenint alhora la netedat i la claredat característiques dels cafès rentats de Yirgacheffe.
Origen
Quan ens endinsem en el món dels cafès rentats del sud d’Etiòpia —els noms més famosos són Yirgacheffe i Sidama— entrem en un món sensorial especial i diferent d’aquell a què la majoria dels consumidors de cafè estan acostumats. Aquests cafès, cultivats en gran part a partir de varietats autòctones d’aràbica molt poc comunes en gairebé qualsevol altre lloc del món, presenten perfils aromàtics intensos i sovint extravagants: llimona, bergamota, flors, cacau i fruites d’acidesa brillant.
Situada al sud d’Etiòpia, la regió de Yirgacheffe produeix cafès de gran qualitat i també és coneguda com la «regió de la Xampany del món del cafè». Disposa d’unes condicions de cultiu perfectes per obtenir un cafè excel·lent: la quantitat adequada de pluja i un sòl fèrtil que absorbeix tots els minerals essencials. Els habitants de la zona rarament s’atreveixen a utilitzar la carretera principal, especialment durant la temporada de pluges, perquè poden quedar atrapats a la seva vall boirosa a causa dels pendents enfangats. És com si la bellesa i el perill fossin inseparables.
Yirgacheffe és tant el nom d’una localitat com una denominació de qualitat del cafè.
Les varietats endèmiques són una barreja salvatge i misteriosa de varietats autòctones de flors silvestres, i cada zona o poble té el seu propi perfil de sabor, desenvolupat al llarg dels anys d’acord amb les condicions de cultiu, com ara el sòl, l’altitud i el clima. Aquests perfils formen part del sistema de classificació dels cafès etíops, com ara Sidamo, Harrar, Limu, Djimmah, etc. Es defensa àmpliament que un cafè de grau Yirgacheffe pot oferir un dels perfils de sabor més distintius del món, amb un potent aroma floral i un sabor cítric intens.
La zona de Gedeo rep el seu nom del poble gedeo, les terres del qual es troben en aquest territori. S’estén al sud de Sidama com una estreta franja de terra al llarg del vessant oriental de les terres altes d’Etiòpia, a la regió d’Oromia.
18,75 € – 75 €
Enviament gratuït a partir de 40 € de compra