Etiopía Bochesa
Estació de rentat
L’estació de rentat de Bochesa està situada a Bochesa Kebele, dins de l’Arbegona Wereda, a la regió de Sidama, Etiòpia, a una altitud d’entre 2.000 i 2.100 metres. L’estació es va fundar el 2022 en un terreny d’1,5 hectàrees i, tot i ser un projecte relativament jove, continua creixent amb noves infraestructures destinades a millorar les instal·lacions i la capacitat de processament.
Bochesa treballa amb 823 petits productors de les comunitats properes, que conreen principalment les varietats 7454, 74110, 7440 i 74112. Cada any, s’hi processen entre 500 i 600 tones de cirera de cafè i, durant la temporada de collita, s’hi genera feina per a més de 200 treballadors temporals, a més de l’equip permanent i estacional.
El projecte busca que el seu creixement també tingui un impacte positiu en la comunitat. L’estació distribueix plançons de cafè entre els productors locals i els ofereix suport econòmic. Paral·lelament, està desenvolupant noves infraestructures, com ara pous d’aigua subterrània, assecadors, ampliacions de les instal·lacions i túnels solars.
La gestió de l’aigua també és una part important de la feina de Bochesa. Durant el processament, es procura reduir-ne el consum, separar la polpa del cafè de les aigües residuals i tractar aquestes aigües abans de retornar-les al medi. Tot plegat forma part d’un projecte que busca combinar qualitat, creixement i una relació més sostenible amb els productors i el territori.
Benefici
Aquest lot s’ha elaborat mitjançant el procés rentat. Un cop arriben a l’estació, les cireres de cafè es netegen acuradament per eliminar fulles, pedres i altres elements, i posteriorment es renten amb aigua abans de passar al despulpament.
Un cop retirada la pell i la polpa, els grans passen a tancs de fermentació amb aigua durant entre 12 i 16 hores, en condicions de temperatura controlades, amb l’objectiu d’eliminar el mucílag. Un cop finalitzada la fermentació, el cafè es renta novament amb aigua neta.
Posteriorment, els grans es traslladen a llits d’assecat elevats, on s’assequen durant aproximadament 10 a 14 dies. Durant el dia, es remouen regularment per afavorir un assecat uniforme i es cobreixen durant les hores de més calor i a la nit.
Un cop assolit el nivell d’assecat adequat, el cafè en pergamí s’envasa i reposa durant aproximadament 20 dies, mantenint-se separat per lots fins que se’n fa el tast i l’avaluació, abans de preparar-lo per a l’exportació.
Origen
Quan ens endinsem en el món dels cafès rentats del sud d’Etiòpia —els noms més coneguts són Yirgacheffe i Sidama—, entrem en un univers sensorial especial i diferent d’aquell al qual està acostumada la majoria de consumidors de cafè. Aquests cafès, conreats en gran part a partir de varietats autòctones d’aràbica molt rares en gairebé qualsevol altre lloc del món, presenten perfils aromàtics intensos i sovint extravagants: llimona, bergamota, flors, cacau i fruites d’acidesa viva.
Situada al sud d’Etiòpia, la regió de Yirgacheffe produeix cafès de gran qualitat i és coneguda com la «regió de la Xampany del món del cafè». Disposa de condicions de cultiu ideals per obtenir un cafè excel·lent: la quantitat justa de pluja i un sòl fèrtil que absorbeix tots els minerals essencials. Els habitants de la zona poques vegades s’atreveixen a utilitzar la carretera principal, especialment durant la temporada de pluges, ja que corren el risc de quedar atrapats a la seva vall boirosa a causa dels pendents enfangats. És com si la bellesa i el perill fossin inseparables.
Yirgacheffe és tant el nom d’una localitat com una denominació de qualitat del cafè.
Les varietats endèmiques constitueixen una barreja salvatge i misteriosa de varietats autòctones, amb notes de flors silvestres. Cada zona o poble té el seu propi perfil de sabor, definit al llarg dels anys per les condicions de cultiu, com ara el sòl, l’altitud i el clima. Aquests perfils constitueixen la base del sistema de classificació dels cafès etíops, amb denominacions com Sidamo, Harrar, Limu i Djimmah, entre d’altres. Sovint s’afirma que un cafè de qualitat Yirgacheffe pot oferir un dels perfils de sabor més distintius del món, amb un potent aroma floral i un intens sabor cítric.
La zona de Gedeo rep el nom del poble gedeo, les terres del qual es troben en aquest territori. S’estén al sud de Sidama com una estreta franja de terra al llarg del vessant oriental de les terres altes d’Etiòpia, a la regió d’Oromia.
18,50 € – 74 €
Enviament gratuït a partir de 40 € de compra