Etiopía Bochesa
Estación de lavado
La estación de lavado de Bochesa está situada en Bochesa Kebele, dentro de Arbegona Wereda, en la región de Sidama, Etiopía, a una altitud de entre 2.000 y 2.100 metros. La estación fue fundada en 2022 sobre 1,5 hectáreas de terreno y, pese a ser un proyecto relativamente joven, continúa creciendo con nuevas infraestructuras destinadas a mejorar sus instalaciones y capacidad de procesamiento.
Bochesa trabaja con 823 pequeños productores de las comunidades cercanas, que cultivan principalmente las variedades 7454, 74110, 7440 y 74112. Cada año, se procesan entre 500 y 600 toneladas de cereza y, durante la época de cosecha, llega a generar empleo para más de 200 trabajadores temporales, además de su equipo permanente y estacional.
El proyecto busca que su crecimiento tenga también un impacto positivo en la comunidad. La estación distribuye viveros de café entre los productores locales y ofrece apoyo económico. Paralelamente, está desarrollando nuevas infraestructuras, como fuentes de agua subterránea, secadores, ampliaciones de las instalaciones y túneles solares.
La gestión del agua es también una parte importante del trabajo de Bochesa. Durante el procesamiento se busca reducir su consumo, separar la pulpa del café de las aguas residuales y tratar estas aguas antes de devolverlas al entorno. Todo ello forma parte de un proyecto que busca combinar calidad, crecimiento y una relación más sostenible con los productores y el territorio.
Beneficio
Este lote ha sido elaborado mediante el proceso lavado. Tras su llegada a la estación, las cerezas se limpian cuidadosamente para eliminar hojas, piedras y otros elementos y posteriormente se lavan con agua antes de pasar al despulpado.
Una vez retirada la piel y la pulpa, los granos pasan a tanques de fermentación con agua durante entre 12 y 16 horas, bajo condiciones de temperatura controladas, con el objetivo de eliminar el mucílago. Finalizada la fermentación, el café se lava nuevamente con agua limpia.
Posteriormente, los granos se trasladan a parihuelas elevadas, donde se secan durante aproximadamente 10 a 14 días. Durante el día se remueven regularmente para favorecer un secado uniforme y se cubren durante las horas de mayor calor y por la noche.
Una vez alcanzado el nivel adecuado de secado, el café en pergamino se envasa y reposa durante aproximadamente 20 días, manteniéndose separado por lotes hasta ser catado y evaluado antes de su preparación para la exportación.
Origen
Cuando nos introducimos en el mundo de los cafés lavados del sur de Etiopía – los nombres más famosos son Yirgacheffe y Sidama – entramos en un mundo sensorial especial y diferente de aquella a la que la mayoría de los bebedores de café están acostumbrados. Estos cafés, cultivados en gran parte de varietales autóctonos de Arábicas muy raros en casi cualquier otro lugar del mundo, presentan perfiles aromáticos intensos y a menudo extravagantes: limón, bergamota, flores, cacao y frutas de acidez brillante.
Situado en el sur de Etiopía, la región de Yirgacheffe dispone de un café de gran calidad, también conocida como la «región de Champagne del mundo del café». Tiene condiciones de crecimiento perfectas para un excelente café: cantidad justa de lluvia y suelo fértil que absorbe todos los minerales esenciales. Los lugareños rara vez se atreven a usar la carretera principal, especialmente en la temporada de lluvias, porque no podrán salir de su brumoso valle debido a las pendientes embarradas. Es como si la belleza y el peligro fueran inseparables.
Yirgacheffe es tanto el nombre de una localidad como la denominación de una calidad de café.
Las variedades endémicas son una mezcla salvaje y misteriosa de variedades autóctonas de flores silvestres, y cada zona o pueblo tiene su propio perfil de sabor, conformado durante muchos años de acuerdo con las condiciones de crecimiento como el suelo, la elevación y el clima. Estos perfiles forman el sistema de clasificación de los cafés Etíopes, por ejemplo, Sidamo, Harrar, Limu, Djimmah, etc. Se argumenta ampliamente que un grado Yirgacheffe puede ofrecer uno de los perfiles de sabor más distintivos del mundo, con potente aroma floral y un intenso sabor a cítricos.
La zona de Gedeo se llama así por el pueblo gedeo, cuyas tierras se encuentran en este territorio. Se extiende hacia el sur de Sidama como una estrecha franja de tierra a lo largo de la vertiente oriental de las tierras altas de Etiopía, en la región de Oromia.
18,50 € – 74 €
Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)