A la fi de Juliol la nostra tastadora i col·laboradora Cássia Martinez ens ha representat com a jutge internacional en la 5a Cup of Excellence (COE) de Burundi.
Cup Of Excellence 2017
Van ser 27 jutges, dels quals 6 observadors, de 14 països diferents avaluant mostres per a aquest reconegut concurs. Cássia és la responsable de qualitat en Cafès el Magnífic, jutge internacional de la Tassa de l’Excel·lència i Q grader. Cássia ens compta:
“Amahoro”
Pau
(Àmpliament utilitzat com a salutació)
Respecte al cafè, tot sembla estar florint a Burundi des de fa 2 anys. És clar que el país porta molts més anys conreant i exportant el seu or negre però en cada visita a cada benefici sec, estació de rentada, converses amb productors i exportadors, les seves dates claus de canvis importants semblen haver succeït en el 2015. Burundi és un país d’un tremend potencial on encara queda molt per desenvolupar. Si avui dia els cafès ja són espectaculars, no dubto que d’aquí a uns anys es vegin xifres pròximes a 100 en les puntuacions del COE.
El concurs
En la fase de pre-selecció 151 mostres van ser classificades per tastadors nacionals. Com a norma, només 40 mostres són finalistes i tenen l’oportunitat de ser avaluades per l’equip de jutges internacionals. No obstant això, tanta era la qualitat de tasses dels cafès de Burundi enguany que va haver-hi 18 mostres puntuades entre 86 – 87 punts (Qualitat COE) que es van quedar fora de la llista final.
“Ikawa Iryoshe” – Cafè deliciós
Entenent les puntuacions
Les puntuacions funcionen de la manera següent:
< 80 Cafè Comercial
80 – 85 Cafès d’Especialitat (Specialty)
86 – 90 Selecció de la Tassa de l’Excel·lència (COE)
> 90 Premi Presidencial – El Millor dels Millors
Fins al dia d’avui, els objectius de la Tassa de l’Excel·lència han estat
- Construir una reputació per al país productor
- Trobar els millors café
- Identificar diferents perfils de tassa
- Familiaritzar als compradors sobre país d’origen i els seus millors caficultores
- Construir relacions entre productors i consumidors
Burundi va ser un dels 5 països del Projecte Gurmet original en 1999. Va ser aquest mateix projecte el que va organitzar la primera competició al Brasil que eventualment es va convertir en la Tassa de l’Excel·lència. Enguany ja se celebra la 110a edició de la COE i nous objectius s’estan cuinant. Alguns dels nostres descriptors de sabor van ser caramel, taronja, xocolata, grosella negra i mel!
El país
Els pujols de Ngozi (foto de Danny Pang)
Burundi és un petit país de l’Àfrica Oriental en forma de cor que alberga als seus 12 milions d’habitants. Aquesta regió d’Àfrica és coneguda pels seus cafès d’alta qualitat i Burundi no és una excepció. A més, el cafè representa el 40% de les exportacions del país, la qual cosa això es tradueix en un ingrés anual d’O$D 46 milions.
Gran part del seu territori ofereix excel·lents condicions per al cultiu de cafès excepcionals i exòtics: milers de pujols amb gran altitud, sòls volcànics rics en nitrogen, pluges abundants (1,200 mm anual), temperatures adequades i un varietal amb pedigrí (el Bourbon).
Caficultores i les seves famílies a la nostra espera en l’Estació de Rentada Rutobo en Kiremba – Ngozi.
A Burundi no existeixen grans plantacions. El cafè és conreat en petites finques inferiors a 1ha (una mitjana de 200 cafetos per productor) i les cireres de propietat familiar s’embeni a l’estació de lava do més pròxima. Això representa al voltant de 700,000 famílies caficultoras que també llauren una agricultura de subsistència conreant blat, blat de moro, arròs, plàtan, etc. ja que el cafè és un ingrés puntual dins de la seva renda anual.
Seleccionant cafès en el benefici sec Horamama – Kayanza
El 100% del cafè de Burundi és collit a mà i assecat al sol en parihuelas elevades, encara que de moment només el 5% de la seva producció és considerada d’especialitat (Specialty). La majoria dels cafès són processats amb doble rentat o doble fermentació, la qual cosa li dona gran nitidesa i sabors brillants.
Ballarí en la cerimònia de lliurament de premis (foto de Danny Pang)
¡El cafè guanyador: 90,45 punts!
Estació de rentada Kibingo – Kayanza
El primer lloc del concurs, un cafè consistent i dolcíssim amb notes a cirera, ametlles i xocolata, acidesa cítrica, cos vellutat i un postgust molt prolongat, va sobresortir obtenint la distinció de Premi Presidencial (superior a 90 punts).
Marc Manirakiza, jove agrònom de la Universitat de Bujumbura (capital), és un dels principals responsables pel correcte funcionament de l’estació de rentada Kibingo a la província de Kayanza, propietat de l’exportadora Greenco. Construïda en 1986, Kibingo està a 1.890 msnm i és l’estació més alta entre les 13 de propietat de Greenco (totes amb certificació 4C i UTZ).
Crec que val la pena esmentar que els 5 primers llocs i 13 dels 23 guanyadors COE (superior a 86 punts) són lots de les estacions de Greenco.
Cássia amb Marc Manirakiza de Kibingo
Kibingo té 7 treballadors fixos i altres 80 durant la collita. Compra cafès directament de 3.500 caficultores i 21.000 plançons en el seu viver està esperant la maduresa per a ser plantats. El lot guanyador és Rentat encara que Kibingo ja està produint Honeys i Naturals!
Els tancs de fermentació i els baiards (buits) de Kibingo
La pre-selecció de les cireres quan arriben a l’estació és considerada el treball més important de tot el procés. Tenen aigua de font (del mític Nil) per a la rentada del cafè que flueix a cada etapa del benefici per gravetat. Tancs de decantació permeten filtrar l’aigua abans de ser retornada al seu curs natural utilitzant el mucílag residual com a compost. De fet, totes les deixalles generades durant el despulpado són convertits en fertilitzants orgànics.
Sobre la regió Kayanza
La regió de Kayanza es troba en el nord del país, prop de la frontera amb Ruanda. És coneguda sobretot per ser la font del riu Nil, una aigua singular que s’utilitza per a processar les cireres en tots els beneficis humits veïns. Aquesta és probablement una de les moltes raons per la qual els cafès d’aquesta regió sempre estan entre els campions en el prestigiós Cup of Excellence.
Sobre la regió Ngozi
La província de Ngozi també es troba al nord de Burundi. Molts caficultores de la regió estan registrats en les estacions de rentada de Greenco i estan organitzats en grups de 30 encapçalats per un agricultor líder que actua com a portaveu per a facilitar la comunicació i organització amb les estacions de rentada. El cafè que es conrea aquí té un nivell d’acidesa molt pronunciat que es combina amb una dolçor que l’equilibrada a la perfecció.
Separadores de defectes en el Benefici sec Horamama, Kayanza.
Altres regions cafeteres de Burundi
Menys conegudes però molt prometedores estan altres 4 regions productores de cafè del país: Kirundo, Muyinga i Bubanza al nord i Gitega en el centre del país.
Ballarí en la cerimònia de lliurament de premis (foto de Danny Pang)
¡El segon lloc 90,40 punts!
Estació de rentadaNzove – Ngozi
El segon guanyador del concurs, també amb Premi Presidencial era el meu cafè preferit entre els 40. També de propietat de Greenco, Nzove va ser construída en 1992 a 1.530 msnm en la Comuna de Mwumba a la província de Ngozi. El nom ‘Nzove’ es deriva dels ramats d’elefants (inzovu en Kirundi) que solien viure en els pujols circumdants.
L’estació de rentada compra cireres de més de 2.400 caficultores locals distribuïts en els 12 pujols veïnes i durant la temporada Nzove processa més de 800 tones de cafè.
En tassa, aquest cafè és dolcíssim, té una acidesa brillant i complexa com a suc de raïm, licor de cassis, fruita de la passió, notes florals, un cos vellutat i un final molt prolongat. Perfectament equilibrat!
Ha estat dur jutjar entre tants cafès extraordinaris!
Equip de jutges internacionals, Sherri Johns com a Jutge principal.
“Murakoze Cane Burundi”
Moltes gràcies, Burundi
“Tuzosubira vuba”
Ens veiem aviat