Colombia Fincamigos Tabi
La Finca
Fincamigos és una finca localitzada a Jardín, Antioquia en la que, Alejandra Ángel, utilitza diferents tècniques agronòmiques que fan possible una producció d’una gran qualitat.
Els cafès d’Alejandra presenten uns perfils gustatius molt complexos i això és degut, en gran manera, al fet que disposa d’una gran varietat de varietats i cafetales en la seva finca, fa servir uns nutrients per als cafetos especials i uns processos de fermentació molt curats.
Cada varietat disposa d’una cura única i d’una fermentació específica per a treure el millor de cada gra.
La Variedad Tabi
La varietat Sudan Rumé va ser introduïda a Colòmbia, aproximadament, l’any 2012 i a partir d’aquell momento es va distribuir per tot el país. És una varietat originària d’Etiòpia que va ser descoberta l’any 1942 en la col·lecció de Boma Plateau en la zona del sud-est del país, a la frontera amb Sudan d’això el nom.
Va ser una varietat molt poc coneguda i es creuava amb altres varietats per a afegir qualitat com també resistència a malalties. No va ser fins a 2015 quan Saša Šestić va posar sobre l’ull de mira la varietat en quedar campió del World Barista Championship amb un cafè de maceració carbònica.
Aquesta varietat sol presentar en tassa amb notes a fruita d’os i dolçor.
Va ser plantada per primera vegada en Fincamigos l’any 2017.
Benefici
Les cireres són recol·lectades al punt òptim de maduració i són portades a la despolpadora. Una vegada treta la pell i la polpa, els grans són portats als tancs de fermentació perquè deprenen la capa de mucílag. Aquest procés amb aigua dura unes 72h.
Una vegada, completat aquest procés els grans són portats a les parihuelas elevades per a ser assecats al sol. Quan el gra arriba a un 11% d’humitat són retirats i emmagatzemats per a ser portats a la trilladora.
Origen
Des de 1850 el cultiu del cafè es va estendre des de Santander cap a altres regions, particularment cap a Antioquia. Aquest desplaçament es va fer més efectiu entre 1874 i 1900 i va rebre un particular impuls amb la inauguració del Ferrocarril d’Antioquia en 1893, que va oferir als nous caficultors facilitats per transportar les seves collites. Des 1875 i fins a 1925 Antioquia es va convertir en el major productor d’exportació. Cap a finals de la dècada dels 20, el cafè representava gairebé el 75% de l’exportació total del país. Al 1890 Colòmbia exportava aproximadament 300.000 sacs a l’any i a principis de 1930 ja exportava més de 3 milions. Avui Colòmbia exporta 12 milions de sacs a l’any.
Avui en dia, Antioquia promou el Campament de Cafè de la Nova Generació que se celebra a un extens parc les afores de Medellín, capital de la regió. Aquest campament ofereix als joves caficultors (entre 20 i 30 anys) l’oportunitat de millorar la qualitat dels seus cafès en aprendre sobre els mètodes d’elaboració, fermentació, i de com tastar, però també tenen l’oportunitat de socialitzar amb altres productors de cafè més experimentats.
També aprenen sobre com promoure les seves finques mitjançant la construcció d’identitat de marca, utilitzant mitjans de comunicació social, i la comprensió del que passa amb el cafè des que surt de la finca (és a dir, la tasca dels exportadors, importadors, torradores, i més.) També reben lliçons pràctiques en habilitats baristes.
18,50 € – 74 €
Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)