Colombia Buenos Aires
Finca
Jesús prové d’una família d’agricultors. El seu avi conreava els camps i el seu pare conreava principalment cafè. Va ser gràcies a aquest treball que els seus fills i nets van poder estudiar diferents carreres universitàries. Jesús és un petit/mitjà productor del Quindío, que conrea principalment Caturra, Varietat Colòmbia i Bourbon per a la categoria Cafè de Finca, però també produeix Micro lots i Nano lots amb varietats exòtiques i processos diferenciats. Tota la seva producció és orgànica i sostenible.
Aquesta finca és molt especial, perquè com diu Jesús Bedoya: “és un regal que la terra i el meu pare m’han donat a mi i la meva família”. És també, el resultat de molts anys d’ardu treball i representa la possibilitat de prolongar de generació en generació la sembra de cafè. És cert que van rebre la finca en condicions una mica desfavorables, però posant molt esforç van aconseguir construir el seu propi micro beneficio.
Jesús prové d’una família d’agricultors. El seu avi conreava els camps i el seu pare conreava principalment cafè. Va ser gràcies a aquest treball que els seus fills i nets van poder estudiar diferents carreres universitàries. Jesús és un petit/mitjà productor del Quindío, que conrea principalment Caturra, Varietat Colòmbia i Bourbon per a la categoria Cafè de Finca, però també produeix Micro lots i Nano lots amb varietats exòtiques i processos diferenciats. Tota la seva producció és orgànica i sostenible.
El món del cafè és meravellós i com a història que ens agradaria contar és que comprem aquest cafè a cegues, només sabent el nom de la finca. Va ser en el Coffee Awards en una taula d’11 cafès dels quals el que més ens va agradar va ser el de la finca Buenos Aires. Reservem els sacs i en descobrir qui era el caficultor ens emportem la grata sorpresa que Claudia Sans i ell van estar tastant junts com a jutges en Terra de Diversitat. És bonic perquè Jesús em va dir que estava més que convidada a anar a la finca i que li encantaria que provarà els seus cafès, i aquí estic un mes més tard redactant aquest text” ens compta Clàudia Sans.
Benefici
Només són recol·lectades les cireres madures i seguidament són portades a la despolpadora. En elles s’elimina la polpa i el cafè passa per uns canals d’aigua fins a arribar als tancs de fermentació. Amb la condició d’eliminar el mucílag el cafè queda submergit en aigua durant aproximadament, 24 hores. Passat aquest temps, el cafè torna a passar per uns canals d’aigua per a acabar d’eliminar el mucílag que pugui haver quedat adherit al gra. Seguidament, el cafè és assecat en patis, parihuelas elevades o marquesines.
Una vegada arriba a l’11% d’humitat s’emporta a les trilladores.
Origen
La grandària de Colòmbia sens dubte contribueix als diferents perfils que expressen els seus 20 departaments de cafè (d’un total de 32) a la tassa, però fins i tot dins de les regions de cultiu hi ha variacions abundants a causa dels microclimes creats pel terreny muntanyenc, els patrons de vent, la proximitat a l’equador, i, per descomptat, les diferències en varietats i tècniques de processament.
Les regions del nord del país (per exemple, Santa Marta i Santander), amb les seves temperatures més altes i altituds més baixes, ofereixen cafès amb molt de cos amb menys lluentor; El “cinturó de cafè” central amb Antioquia, Caldas i Quindío, entre altres, on es troba la major part de la producció del país, produeix els tipus de cafè de fàcil consum, amb un sabor suau i una gran dolçor però baixa acidesa. Els departaments del sud-oest de Nariño, Cauca i Huila tendeixen a tenir finques de major altitud, la qual cosa es tradueix en una acidesa més complexa i una major tassa floral en els perfils.
16 € – 64 €
Enviament gratuït a partir de 40 € de compra