Colombia Chuchilla del San Juan

Aquest lot ha estat collit i processat per una associació de 123 famílies caficultores de la zona de Belén de Umbría i els seus voltants. L’any 2008, trenta petits productors van decidir associar-se per comercialitzar cafè torrat al mercat local. No va ser fins al 2016 que van ampliar la seva proposta amb la compra de cireres de cafè per comercialitzar cafè en pergamí.

Aquesta associació ofereix a la seva comunitat formació, accés a laboratoris de cafè per a la degustació i la compra de cireres de cafè a altres productors.

L’associació ha demostrat que, a partir de l’esforç col·lectiu, és possible que els pagesos participin en el desenvolupament agroindustrial de la regió. Per crear la central de benefici, els productors van haver d’adquirir un crèdit i comprometre la seva producció durant diversos anys. Per aquest motiu, els productors es mantenen fidels a l’empresa per la qual han arriscat el seu capital.

Així, l’any 2018, gràcies a diversos préstecs i ajudes, van inaugurar la seva pròpia planta de benefici humit i sec. Aquest innovador centre de benefici permet la compra diària i el processament centralitzat de les cireres de cafè, estandarditzant-ne la qualitat, reduint les aigües residuals i millorant les condicions de vida dels productors.

A més, allibera temps que abans es dedicava a les tasques de processament: els productors no han de construir el seu propi molí, disposen d’un sistema de pesatge més precís, obtenen un millor preu per quilo de cirera i reben els pagaments puntualment. A la planta s’utilitzen tecnologies netes, incloent-hi innovacions com l’equip Ecomill® del Centre Nacional d’Investigació del Cafè (Cenicafé), fet que la converteix en una de les primeres instal·lacions completament ecològiques d’aquest tipus a Colòmbia.

L’associació ofereix formació i accés a recursos, i promou activament la sostenibilitat i la inclusió econòmica. De les 123 famílies sòcies, el 90 % són petits productors i el 30 % són dones, algunes de les quals aprofiten la polpa i el mucílag del cafè per produir fertilitzants orgànics mitjançant vermicompostatge.

Els seus esforços han estat reconeguts a escala nacional, incloent-hi el prestigiós Premi Emprender Paz l’any 2019, que reconeix iniciatives sostenibles que contribueixen a la pau i a la inclusió econòmica en regions afectades per la violència.

Només es cullen les cireres madures i, seguidament, es porten a la màquina despulpadora. Aquí se n’elimina la polpa i el cafè passa per uns canals d’aigua fins a arribar als tancs de fermentació.

Per eliminar el mucílag, el cafè queda submergit en aigua durant aproximadament 24 hores. Un cop transcorregut aquest temps, el cafè torna a passar per altres canals d’aigua per acabar d’eliminar el mucílag que pugui haver quedat adherit al gra.

Seguidament, el cafè s’asseca en patis, parihueles elevades o marquesines.

Un cop el cafè arriba a l’11 % d’humitat, es porta a la Cooperativa de la Federació, on es perfila cada lot individualment.