Colombia Cuchilla del San Juan
La Finca
Este lote ha sido cosechado y procesado por una asociación de 123 familias caficultoras de la zona de Belén de Umbría y alrededores. En 2008 treinta pequeños productores decidieron asociarse para comercializar café tostado en el mercado local. No fue hasta el año 2016 que ampliaron su propuesta con la compra de cerezas de café para comercializar café pergamino. Esta asociación brinda a su comunidad capacitación, acceso a laboratorios de café para catación y compra de cerezas a otros productores.
La asociación ha mostrado que a partir del esfuerzo colectivo es posible que los campesinos participen en el desarrollo agroindustrial de la región. Para crear la central los productores tuvieron que adquirir un crédito y comprometer su producción por varios años, por tal motivo los productores son fieles a la empresa por la que han arriesgado su capital.
Así en 2018 , gracias a varios prestamos y ayudas, inauguraron su propio beneficio húmedo y seco. Este innovador centro de beneficiado permite la compra diaria y el procesamiento centralizado de cerezas de café, estandarizando la calidad, reduciendo las aguas residuales y mejorando las condiciones de vida de los productores. Además libera tiempo dedicado a las labores de procesamiento, no han de construir cada uno su propio molino, les da mejor pesaje, precio por kilo de cereza y un pago puntual. En el beneficio se utilizan tecnologías limpias, incluyendo innovaciones como el equipo Ecomill® del Centro Nacional de Investigación del Café (Cenicafé), lo que lo convierte en una de las primeras instalaciones totalmente ecológicas de su tipo en Colombia.
La Asociación brinda capacitación y acceso a recursos, promueven activamente la sostenibilidad y la inclusión económica. De las 123familias socias, el 90 % son pequeños productores y el 30 % son mujeres, algunas de las cuales utilizan la pulpa y el mucílago del café para producir fertilizantes orgánicos mediante vermicompost. Sus esfuerzos han sido reconocidos a nivel nacional, incluyendo el prestigioso Premio Emprender Paz en 2019, que destaca iniciativas sostenibles que contribuyen a la paz y la inclusión económica en regiones afectadas por la violencia.
Beneficio
Solo son recolectadas las cerezas maduras y seguidamente se llevan a la despulpadora. Aquí se elimina la pulpa y el café pasa por unos canales de agua hasta llegar a los tanques de fermentación. Para eliminar el mucílago el café queda sumergido en agua durante aproximadamente, 24 horas. Pasado este tiempo, el café vuelve a pasar por otros canales de agua para acabar de eliminar el mucílago que pueda haber quedado adherido al grano. Seguidamente, el café es secado en patios, parihuelas elevadas o marquesinas.
Una vez llega al 11% de humedad el café va a la Cooperativa de la Federación donde se perfilan los lotes uno a uno.
Origen
El tamaño de Colombia por sí solo sin duda contribuye a los diferentes perfiles que expresan sus 20 departamentos cafetaleros (de un total de 32) en la taza, pero incluso dentro de las regiones de cultivo hay variaciones abundantes debido a los microclimas creados por el terreno montañoso, los patrones de viento, la proximidad al ecuador, y, por supuesto, las diferencias en variedades y técnicas de procesamiento.
Las regiones del norte del país (por ejemplo, Santa Marta y Santander), con sus temperaturas más altas y altitudes más bajas, ofrecen cafés con mucho cuerpo con menos brillo; El «cinturón de café» central con Antioquia, Caldas y Quindío, entre otros, donde se encuentra la mayor parte de la producción del país, produce los tipos de «mezclas para el desayuno» de fácil consumo, con un sabor suave y una gran dulzura pero baja acidez. Los departamentos del sudoeste de Nariño, Cauca y Huila tienden a tener fincas de mayor altitud, lo que se traduce en una acidez más compleja y una mayor floralidad en los perfiles.
Cundinamarca es el departamento que rodea a la ciudad de Bogotá, una de las capitales más altas del mundo (2.652msnm).
14,50 € – 58 €
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