Colombia Las Flores
La Finca
La història de la premiada finca Las Flores es remunta a l’any 1990 el matrimoni entre Edilberto Vergara i Nubia Ayure, fills i nets de caficultores, es van traslladar des del seu Cundinamarca natal a Pitalito, ciutat en departament del Tolima on van comprar 16 hectareas de terra de les quals només 2 estaven sembrades amb cafetos. A poc a poc van anar remodelant la finca i en 1998 ja estava en ple cultiu del conrear caturra. En aquesta època els Vergara ja havien format el seu nucli familiar amb us 5 fills. Un d’ells explica que “al 2006 la meva mare va decidir competir en La Tassa de L’Excel·lència en la vam obtenir el lloc 16 i va anar en aquest moment ella va fer els primers passos per a explorar el meravellós món dels cafès d’especialitat. Anys més tard la nostra mare va morir però ens va deixar un llegat importantíssim, una tasca que havíem de dur a terme en la que la nostra mare creia ferventment, que la finca tenia un futur si estudiàvem en profunditat tot el relacionat amb el cafè”.
El compromís dels germans Vergara implicats en finca Les Flors a través del seu continu aprenentatge, introducció de noves varietats, compartir coneixement amb uns altres caficultores els han convertit en referents en el sectors dels cafès de la més alta qualitat i l’impacte del seu treball és una inspiració per a altres productors del seu país. Experts en tècniques de processament, creen i repliquen de manera consistent diferents perfils de sabor per a diferents cultivars de cafè com aquest Java semi- rentada que hem triat per a cafès El Magnifico.
Johan va decidir més tard associar-se amb la Finca El Diviso que porta més de 25 anys produint cafè. En ser dues finques familiars van decidir crear una empresa anomenada L’Albiro la qual reuneix les finques familiars de tots dos. Per part de Las Flores tenim a Jhoan Vergara i per part de El Diviso a Néstor i Adrián Lasso; una associació que mira cap al futur i que ha implementat tots els seus coneixements per a millorar la qualitat de les seves finques.
Benefici
Es recol·lecten les cireres al punt òptim de maduració, després se seleccionen i es desinfecten amb alcohol. Seguidament, s’inicia una oxidació en taque durant 12 hores per a després realitzar una fermentació anaeròbica (tapada) durant 46 hores.
Passades aquestes 46 hores, es despulpa i s’acaba amb una oxidació amb el mucílag adherit per 36 hores més.
Per a finalitzar tot aquest procés: es realitza un xoc tèrmic amb aigua a 50 graus on es busca fixar en el gra els compostos generats durant el procés de fermentació que donaran en tassa molta complexitat gustativa.
El procés d’assecat es realitza en una màquina deshumidificadora per 36 hores que permet controlar el flux d’aire calent i permet extreure l’aigua a través de la condensació; això dona un assecat més homogeni.
Finalment, el cafè es deixa reposar durant 10 dies en celler.
Origen
Huila és una província al sud-oest de Colòmbia situada entre les serres central i de l’est. El riu Magdalena serpenteja a través de tota la regió que també és la llar del segon pic més alt de Colòmbia: el volcà Nevat del Huila. Amb una temperatura mitjana de 18 °C durant tot l’any i un sòl fèrtil que conté una varietat de rics recursos minerals, Huila compta amb una indústria agrícola vibrant. Els descendents de grups indígenes (Peces, Falcons i Pijaos) continuen habitant els seus llocs d’origen en aquesta regió, viuen en zones protegides específiques i altres comunitats petites.
38 € – 152 €
Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)