Colòmbia Picaflor
La Finca
L’afició de Wilton pel cultiu del cafè va començar durant la seva joventut quan es va embarcar en el món del processament i del cultiu. Amb el temps, el seu interès per la tecnologia va anar creixent i això li portà a adonar-se del potencial que tenia integrar nova tecnologia en el cultiu del cafè. La convergència d’aquestes dues passions li ha permès produir algun dels cafès més innovadors de la indústria.
La seva finca, situada a la regió del Cauca (al Sud de Colòmbia), El Paradís 92 serveix com a centre neuràlgic de les seves altres dues finques per a produir més de 20 varietats de cafè mitjançant mètodes d’avantguarda. La finca compta amb un laboratori de microbiologia, laboratori de qualitat i planta de processament. Els minuciosos processos aplicats als diversos cafès comencen amb: una refigurosa selecció de la cirera esterilització i caracterització de les cireres; seguida de la fase inicial de fermentació anaeròbica. Cal destacar que el número 92 és referit a les 92 famílies que es contracten cada any per a la collita de les seves finques.
A Cafés el Magnífico, vam tenir la gran sort de seleccionar els dos lots que tastàrem amb el propi Wilton Benítez. Una taula de 14 cafès on cadascun d’ells presentava unes característiques gustatives extraordinàries i dels quals triar només dues es va fer bastant complicat. Va destacar al seu torn per a nosaltres com a catadors, l’elegant que eren en tassa cadascun dels processos que aplicava a les diferents varietats.
Varietat TTypica
Typica és la més famosa de les varietats descendents del llinatge Tipica. És una varietat alta que es caracteritza per un rendiment molt baix, susceptibilitat a malalties importants i bona qualitat en tassa. Se suposa que el grup Tipica, com tot el cafè Aràbiga, és originari del sud-oest d’Etiòpia.
Atès que Typica és de baix rendiment i molt susceptible a les principals malalties del cafè, ha estat reemplaçada gradualment en gran part d’Amèrica, però encara es planta al Perú, República Dominicana i Jamaica, on se’n diu Jamaica Blue Mountain.
Varietat
Aquest cafè té un procés rentat. Les cireres es recol·lecten al punt òptim de maduració i s’emporten a la despulpadora.
Després de ser despulpades les cireres, els grans amb el mucílag adherit són portats als tancs de fermentació amb aigua.
Una vegada passat el temps òptim, els grans són portats a assecadores mecàniques.
Aquest cafè porta el nom de “Picaflor ” (o colibrí: diminut ocell endèmic d’Amèrica) que simbolitza l’entusiasme pel gaudi. Els colibrís s’alimenten del nèctar de les flors i de la dolçor de la vida, i per a diverses cultures antigues com els maies i asteques, també és un missatger espiritual
Origen
D’acord ambels límits establerts en la sol·licitud de reconeixement de Denominació d’Origen Protegida de Cafè de Cauca, el cafè sotaaquesta indicació geogràfica es produeix en 29 municipis, amb una altitud mitja de 1.758 msnm, però que pot arribar fins als 2.100 msnm. El clima de la regió és de temporades de plugesiel sòl volcànic és homogeni.
Potser l’única característica climàtica que témés variabilitat en aquesta regió, respecte a qualsevol altra regió de cultiu de cafèa Colòmbia, ésl’interval de temperatures diàries: oscil·len entre els 11°C i els 18°C. Aquestes variacions de temperatura durant el dia i la nit són essencials per explicar la qualitat del Cafè de Cauca. Les temperatures nocturnes baixes, associades amb altituds relativament altes, redueixen el ritme de maduració del gra de cafèi liconfereixen majors nivells d’acidesai notes dolces molt particulars
30 € – 120 €
Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)