El Salvador Las Brisas
La Finca
La finca Las Brisas és el projecte cafeter d’una família de quarta i cinquena generació, actualment dirigida per Carlos Pola. Les seves finques estan situades a les muntanyes occidentals d’El Salvador, entre els 1.300 i 1.600 metres d’altitud, on cultiven cafè en condicions ideals d’altura, clima i biodiversitat.
Treballen amb més de 20 varietats de cafè i diversos mètodes de processament, incloent-hi el semi rentat, honey, el fermentat i lots experimentals. El seu enfocament combina tradició i innovació per produir cafès d’alta qualitat amb identitat i consistència.
La sostenibilitat no és una tendència per a aquesta finca, sinó una necessitat que va sorgir arran de moments crítics en la seva història. Després de la caiguda dels preus del cafè després de 1989 i de l’impacte de la roya el 2012, que va afectar el 90 % de la producció a El Salvador, van transformar el seu model productiu. Avui prioritzen l’agroforesteria i l’ús de fongs micorrízics per regenerar els sòls i enfortir l’ecosistema, convençuts que un sòl viu és la base de tot bon cafè.
A més, han incorporat tecnologia als seus processos mitjançant una aplicació pròpia que els permet rastrejar cada lot per dia i geolocalització. Actualment, estan integrant la intel·ligència artificial per millorar l’eficiència, la traçabilitat i la presa de decisions.
El seu principal assoliment ha estat obrir-se als mercats internacionals, destacant la seva primera exportació al Regne Unit l’any 2016. Tot i això, el principal repte continua sent mantenir la productivitat i la qualitat davant les malalties i el canvi climàtic.
Creuen que el futur del cafè depèn de la sostenibilitat i de construir relacions sòlides amb torradors i aliats, basades en la comunicació, els preus justos i la planificació conjunta.
Benefici
Per a aquest Bourbon Natural Anaeròbic, les cireres es recol·lecten en el seu punt òptim de maduració i se sotmeten a una fermentació anaeròbica de 120 hores en tancs segellats sense oxigen, fet que afavoreix el desenvolupament de perfils aromàtics complexos i una major intensitat en tassa.
Posteriorment, les cireres s’assequen senceres en llits africans elevats durant aproximadament 25 dies, sota condicions controlades. Aquest assecat lent permet una major concentració de sucres i ressalta les característiques pròpies de la varietat Bourbon.
Un cop assolit el nivell d’humitat ideal, el cafè es deixa reposar perquè s’estabilitzi abans de la seva preparació final.
Origen
Localitzada a l’est del país, la regió muntanyosa de Tecapa-Chinameca (500-2.140 msnm) compta amb 17.300 hectàrees de cultiu, on els seus gairebé 3.000 productors poden veure la rosada cobrint els cafetars durant les primeres hores del matí. Les varietats més comunes de la regió són el Bourbon, el Bales i el Pacamara.
L’altitud i la precipitació anual creen un microclima idoni. La seva orientació cap a l’est i l’oest permet una exposició solar més prolongada, fet que afavoreix una millor maduració del fruit. A més, els sòls fèrtils, amb un alt contingut de matèria orgànica i volcànica, aporten elevades concentracions de nutrients com el fòsfor i el potassi, indispensables per obtenir cafès d’alta qualitat.
15,50 € – 62 €
Enviament gratuït a partir de 40 € de compra