El Salvador Las Brisas

La finca Las Brisas es el proyecto cafetalero de una familia de cuarta y quinta generación dirigida hoy por Carlos Pola. Sus fincas están ubicadas en las montañas occidentales de El Salvador, entre los 1.300 y 1.600 metros de altitud, donde cultivan café bajo condiciones ideales de altura, clima y biodiversidad.

Trabajan con más más de 20 variedades de café y diversos métodos de procesamiento, incluyendo semi lavado, honey, fermentado y lotes experimentales. Su enfoque combina tradición e innovación para producir cafés de alta calidad con identidad y consistencia.
La sostenibilidad no es una tendencia para esta finca, sino una necesidad que surgió a partir de momentos críticos en su historia. Tras la caída de los precios del café después de 1989 y el impacto de la roya en 2012, que afectó el 90 % de la producción en El Salvador, transformaron su modelo productivo. Hoy priorizan la agroforestería y el uso de hongos micorrízicos para regenerar los suelos y fortalecer el ecosistema, convencidos de que un suelo vivo es la base de todo buen café.

Además, han incorporado tecnología en sus procesos mediante una aplicación propia que les permite rastrear cada lote por día y geolocalización. Actualmente, están integrando inteligencia artificial para mejorar la eficiencia, la trazabilidad y la toma de decisiones.
Su mayor logro ha sido abrirse a mercados internacionales, destacando su primera exportación al Reino Unido en 2016. Sin embargo, el principal desafío sigue siendo mantener la productividad y calidad frente a enfermedades y al cambio climático.

Creen que el futuro del café depende de la sostenibilidad y de construir relaciones sólidas con tostadores y aliados, basadas en la comunicación, precios justos y planificación conjunta.