El Salvador Los Pirineos
La Finca
Finca Los Pirineos ha produït cafès “Tassa de l’Excel·lència” res més ni més ni menys que vuit vegades, quatre de les quals van ser classificats entre els deu millors. És una de les finques més conegudes al Salvador pel fet que ha va ser una de les primeres a enfocar la producció del cafè cap al mercat del cafè d’especialitat. Gilberto Baraona, mort al 2020, va ser un dels pioners en la modernització de les finques. Avui dia el seu fill Diego Baraona és el que porta la finca i comparteix la mateixa passió que el seu pare tenia cap al cafè.
Cafès el Magnífico manté una relació especial amb aquesta finca pel fet que, Salvador Sans va ser un gran amic de Gilberto i van coincidir en la Tassa de l’Excel·lència. També, Claudia Sans l’any 2023 va poder tenir la gran oportunitat de viatjar a El Salvador i visitar la finca de Diego. Els processos són meticulosos, les varietats estan molt ben cuidades i el procés de control de qualitat en tast és excel·lent. Com també, Diego és un dels millors amfitrions que algú pogués desitjar, confirma Claudia.
A Los Pirineos hi ha al voltant de 20 varietats de cafè en producció, incloses Rume Sudan, SL-28, Batian i Gesha, encara que Pacamara i Bourbon són els cafès bàsics que representen aproximadament el 80% del volum de la finca. Juntament amb les 20 varietats que es troben en producció en la finca, Els Pirineus també manté el seu propi jardí de varietats de cafè i viver que conté aproximadament 70 varietats diferents de cafès. Aquest treball amb varietats va ser una passió per al pare de Diego que ell continua amb afany.
Benefici
Després de la collita, les cireres madures es despolpen i el mucílag es deixa intacte. Els Honeys blancs i grocs tenen la menor quantitat de mucílag en el cafè en el moment de l’assecat, mentre que els Honeys negres tenen la major quantitat. Després de retirar la fruita, es col·loca una fina capa de cafè en els llits d’assecat elevat sota l’ombra per a aconseguir un procés d’assecat més lent i controlat. El cafè s’asseca durant aproximadament 25 dies fins que aconsegueix la humitat ideal.
Origen
Localitzat a l’est del país, la regió muntanyosa de Tecapa – Chinameca (500 – 2.140 msnm) proveeix 17.300 hectàrees on els seus gairebé 3.000 productors poden veure la rosada cobrint els cafès en les primeres hores del matí. Les varietats més comunes a la regió són: Bourbon, Bales i Pacamara.
L’alçada i la precipitació anual, creen un microclima idoni, la seva situació de cara a l’Est i Oest, permet una exposició solar més prolongada, que ajuda a una millor maduració del fruit, i sòls fèrtils amb alt contingut de matèria orgànica i volcànica, proveeixen els alts continguts de nutrients fòsfor i potassi, que són necessaris per obtenir cafès d’alta qualitat.
15,50 € – 62 €
Enviament gratuït a partir de 40 € de compra