El Salvador Los Pirineos

Finca Los Pirineos ha producido cafés “Taza de la Excelencia” nada más nada menos que ocho veces, cuatro de las cuales fueron clasificados entre los diez mejores. Es una de las fincas más conocidas en el Salvador debido a que ha fue una de las primeras en enfocar la producción del café hacia el mercado del café de especialidad. Gilberto Baraona, fallecido en 2020, fue uno de los pioneros en la modernización de las fincas. Hoy en día su hijo Diego Baraona es el que lleva la finca y comparte la misma pasión que su padre tenía hacia el café.

Cafés el Magnífico mantiene una relación especial con esta finca debido a que, Salvador Sans fue un gran amigo de Gilberto y coincidieron en la Taza de la Excelencia. A su vez, Claudia Sans en 2023 pudo tener la gran oportunidad de viajar a El Salvador y visitar la finca de Diego. Los procesos son meticulosos, las variedades están muy bien cuidadas y el proceso de control de calidad en cata es excelente. Como también, Diego es uno de los mejores anfitriones que alguien pudiera desear, confirma Claudia.

En Los Pirineos hay alrededor de 20 variedades de café en producción, incluidas Rume Sudan, SL-28, Batian y Gesha, aunque Pacamara y Bourbon son los cafés básicos que representan aproximadamente el 80 % del volumen de la finca. Junto con las 20 variedades que se encuentran en producción en la finca, Los Pirineos también mantiene su propio jardín de variedades de café y vivero que contiene aproximadamente 70 variedades diferentes de cafés. Este trabajo con variedades fue una pasión para el padre de Diego que él continúa con afán.

Tras la cosecha, las cerezas maduras se seleccionaron cuidadosamente y se secan en parihuelas elevadas bajo condiciones controladas. El café se remueve regularmente para asegurar un secado uniforme y evitar la sobre fermentación. La fase de secado continua hasta que las cerezas alcanzan el nivel de humedad ideal para la exportación, preservando así las vibrantes características de la variedad y el terroir.