Etiopía Bensa
Estació de Benefici
La comunitat productora és d’aproximadament 2.500 caficultors, i la força de treball en Qonqona Mill és meticulosa en els detalls. Incentivar la recol·lecta de cireres vermelles i el cultiu d’alta qualitat només enforteix el que ja són qualitats excepcionals inherents de varietats genètiques fortes, condicions climàtiques i d’altitud ideals, sòls rics en minerals i aigua de deus cristal·lina.
Als productors se’ls paga una prima per l’excel·lència, i es proveeix regularment recursos per a la fertilització saludable dels cafetos. Les varietats genètiques es coneixen localment com Walecho i Michicho, primitius ancestres del varietal Bourbon. El molí està ubicat a 1.700 msnm, mentre que les finques totes estan en àrees més elevades a 1.800-2.100 msnm.
El sòl vermell i marró fosc ajuda el cafè a créixer adequadament proporcionant una tassa d’alta acidesa, notes cítriques, i picant.
Benefici
Les cireres vermelles es cullen manualment i portades el mateix dia a l’estació de benefici. A partir d’aquest punt, les cireres que suren es retiren del lot, i les restants es col·loquen en petits llits africans elevats per a una selecció manual més fàcil.
Durant els 11-15 dies d’exposició solar, les cireres són revoltes diverses vegades per assegurar un assecament homogeni. En aconseguir el 12% d’humitat les cireres, cocos són remogudes i emmagatzemades.
A mesura que la cirera s’asseca, es converteix en una “fruita seca” (coco) on els sucres i els sabors són més pronunciats com en les orellanes. El cafè adquireix un sabor fort, de fruites i sucres, és més cítric però al mateix temps molt arrodonit.
Origen
El nom Sidama sovint s’escriu “Sidamo,” i els dos noms s’utilitzen generalment de manera intercanviable. Part de la confusió prové de designacions polítiques anteriors que van cridar Sidama a la gran regió federal que s’estén des de la ciutat de Shashemene al centre fins a la frontera amb Kenya; que després es va cridar Sidama a una subregió molt més petita que conté les ciutats de Hawassa (Awassa), Yirga Alem, i Dila.
Tots els orígens del cafè designats com Sidama són dins el territori més gran de Sidama, però no tots es troben dins de l’estat més petit de Sidama.
Les regions productores de cafè de Sidama es troben en la famosa Vall Gran Rift que travessa Etiòpia i Kenya. El camp és generalment exuberant i verd. Tot i que en la seva majoria rural, aquesta part d’Etiòpia està molt densament poblada.
Sidama compta amb una extraordinària varietat de sabors de cafè. Es produeixen molts graus diferents de cafès rentats i no rentats, i pot haver-hi diferències sorprenents de ciutat a ciutat. Diferents tipus de sòls, microclimes, i sobretot els innombrables varietals autòctons produeixen un calidoscopi de diferents sabors.
Situada a Sidama, Bensa està vorejada al sud i al nord per la regió d’Oromia, amb Bona Zuria a l’oest, Arbegona a nord-oest, Cher a l’est, i Aroresa al sud-est. La ciutat més important a Bensa és Daye. A una altitud de 2.000 msnm, per la zona passen molts rius que flueixen baixant les muntanyes Bale.
Els agricultors d’aquesta regió conreen no només cafè, sinó també arbres d’ombra local com Warka, a més a més de blat de moro i teff (cereal africà).
11,25 € – 45 €
Enviament gratuït a partir de 40 € de compra