Etiopía Danche

Danche és una estació de rentat situada a Chelbesa, dins de la zona de Gedeb, una de les regions més reconegudes del sud d’Etiòpia per la qualitat i l’expressivitat dels seus cafès. L’estació està gestionada per SNAP Specialty Coffee, soci productor fundat a Addis Abeba l’any 2008 per Negusse, amb una forta aposta per la consistència, l’educació i la sostenibilitat.

Al voltant de 800 petits productors entreguen les seves cireres a aquesta estació perquè siguin processades i separades en diferents lots. En aquesta zona, el cafè creix entre una vegetació densa, acompanyat d’arbres d’ombra i cultius associats, formant part integral del paisatge i de l’economia local.

SNAP treballa estretament amb les comunitats cafeteres, proporcionant formació tècnica i suport agronòmic a milers de productors. El seu equip d’agrònoms ha format més de 6.000 caficultors en la gestió de vivers, el maneig del sòl, la diversificació de cultius i l’agricultura adaptada al clima, amb l’objectiu de millorar tant la qualitat del cafè com la sostenibilitat del sistema productiu.

Aquest lot està compost per les varietats etíops Kurume i Wolisho, varietats tradicionals reconegudes per la seva capacitat d’expressar el caràcter floral, complex i elegant dels cafès d’aquesta regió.

Aquest lot ha estat elaborat mitjançant el procés rentat. Una vegada rebudes les cireres a Danche Station, es realitza una primera selecció en aigua per separar els fruits defectuosos o de menor densitat. Posteriorment, les cireres es despulpen i passen per una fermentació seca d’aproximadament 96 hores abans de la rentada final per retirar completament el mucílag.

Després de retirar el mucílag, el pergamí s’asseca en parihuelas elevades durant 12 a 14 dies, removent-se regularment per assegurar una deshidratació homogènia i un assecat net i uniforme.