Etiopía Danche
Estación de lavado
Danche es una estación de lavado situada en Chelbesa, dentro de la zona de Gedeb, una de las regiones más reconocidas del sur de Etiopía por la calidad y expresividad de sus cafés. La estación está gestionada por SNAP Specialty Coffee, socio productor fundado en Addis Abeba en 2008 por Negusse, con una fuerte apuesta por la consistencia, la educación y la sostenibilidad.
Alrededor de 800 pequeños productores entregan sus cerezas a esta estación para ser procesadas y separadas en diferentes lotes. En esta zona, el café crece entre una vegetación densa, acompañada de árboles de sombra y cultivos asociados, formando parte integral del paisaje y de la economía local.
SNAP trabaja estrechamente con las comunidades cafeteras, proporcionando formación técnica y apoyo agronómico a miles de productores. Su equipo de agrónomos ha formado a más de 6.000 caficultores en gestión de viveros, manejo del suelo, diversificación de cultivos y agricultura adaptada al clima, buscando mejorar tanto la calidad del café como la sostenibilidad del sistema productivo.
Este lote está compuesto por las variedades etíopes Kurume y Wolisho, variedades tradicionales reconocidas por su capacidad para expresar el carácter floral, complejo y elegante de los cafés de esta región.
Beneficio
Este lote ha sido elaborado mediante el proceso lavado. Una vez recibidas las cerezas en Danche Station, se realiza una primera selección en agua para separar los frutos defectuosos o de menor densidad. Posteriormente, las cerezas se despulpan y pasan por una fermentación seca de aproximadamente 96 horas antes del lavado final para retirar completamente el mucílago.
Tras ser retirado completamente el mucílago, el pergamino se seca en parihuelas elevadas de 12 a 14 días, removiéndose regularmente para asegurar una deshidratación homogénea y un secado limpio y uniforme.
Origen
Cuando nos introducimos en el mundo de los cafés lavados del sur de Etiopía los nombres más famosos son Yirgacheffe y Sidama entramos en un mundo sensorial especial y diferente de aquella a la que la mayoría de los bebedores de café están acostumbrados. Estos cafés, cultivados en gran parte de varietales autóctonos de Arábicas muy raros en casi cualquier otro lugar del mundo, presentan perfiles aromáticos intensos y a menudo extravagantes: limón, bergamota, flores, cacao y frutas de acidez brillante.
Situado en el sur de Etiopía, la región de Sidama dispone de un café de gran calidad. La zona de Gedeo se llama así por el pueblo gedeo, cuyas tierras se encuentran en este territorio. Se extiende hacia el sur de Sidama como una estrecha franja de tierra a lo largo de la vertiente oriental de las tierras altas de Etiopía, en la región de Oromia.
15 € – 60 €
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