Gatemala Café del Valle
La Finca
Cafè de la Vall és una selecció de diferents lots produïts per petits productors de la regió de Jalapa, a Guatemala. Una zona reconeguda pels seus boscos de pins, la seva biodiversitat i les seves condicions ideals per al cultiu del cafè.
Els caficultors d’aquesta regió treballen en petites parcel·les situades entre els 1.600 i 1.700 metres d’altitud, conreant varietats tradicionals com Bourbon, Caturra, Catuai i Pache. La producció manté una forta connexió amb l’entorn natural i amb mètodes de cultiu arrelats en la tradició cafetera guatemalenca.
A Jalapa, molts productors lliuren les seves cireres a beneficis humits centralitzats, on el processament es realitza amb especial atenció a l’ús responsable de l’aigua i al control de qualitat. Gràcies a la traçabilitat a nivell de finca i a la consistència del treball col·lectiu, Cafè de la Vall reflecteix el caràcter dolç i equilibrat típic d’aquesta regió.
Benefici
Una vegada les cireres són recol·lectades en el punt òptim de maduració, es transporten a un benefici humit per processar el lot. Les cireres passen per la despulpadora, on se’ls retira la pell i la polpa. Seguidament, passen als tancs de fermentació, en aquest cas sense aigua, durant 24 hores per retirar el mucílag.
Després, es traslladen als patis d’assecat durant 7 dies. Passats aquests dies, quan el gra ja ha aconseguit un 11% d’humitat, es retira dels patis d’assecat per al seu repòs i posterior enviament a la trilladora.
Origen
Mentre el cafè va arribar a Guatemala a finals del segle XVIII, com va passar amb gran part de les colònies d’Amèrica Central i del Sud, el seu cultiu va començar a guanyar força durant la dècada de 1860, amb l’arribada d’immigrants europeus encoratjats pel govern guatemalenc a establir plantacions.
Les llavors i els esqueixos de cafè es van distribuir com a incentiu, ja que la principal collita d’exportació del país, l’anyil, havia fracassat recentment, deixant la població en una situació desesperada per trobar un substitut agrícola. A finals del segle XIX, Guatemala exportava més de 140 tones de cafè a l’any. Fins al 2011, es trobava entre els cinc principals productors de cafè del món, tot i que en els últims anys ha estat superat per Hondures.
Un gran percentatge de la població de Guatemala, i per tant també del sector cafeter, s’identifica amb un dels més de 20 grups indígenes reconeguts oficialment. La majoria dels agricultors són petits caficultors que treballen de manera independent o estan formalment afiliats a associacions cooperatives.
L’any 1960, els caficultors van desenvolupar el seu propi sindicat, que des de llavors s’ha convertit en l’institut nacional del cafè, Anacafé (Asociación Nacional del Café), un centre d’investigació, un agent de màrqueting i una organització financera que ofereix préstecs i suport als productors de les diferents regions.
El cafè de Ceiba prové de la reconeguda regió de Huehuetenango, famosa per les seves muntanyes en cascada, la seva exuberant vegetació, les seves altes altituds, els seus densos boscos i, per descomptat, la qualitat i diversitat dels seus cafès.
Gràcies als vents secs i calorosos que bufen des de les muntanyes de la plana de Tehuantepec, a Mèxic, la regió està protegida de les gelades, cosa que permet que les terres altes de Huehuetenango siguin conreades fins als 2.000 metres d’altitud.
L’extrema llunyania de Huehuetenango pràcticament obliga tots els productors a beneficiar el seu propi cafè. Afortunadament, la regió té un nombre gairebé infinit de rius i rierols, de manera que es pot instal·lar un molí pràcticament a qualsevol lloc.
10 € – 40 €
Enviament gratuït a partir de 40 € de compra