Gatemala Café del Valle
La Finca
Café del Valle es una selección de diferentes lotes producidos por pequeños productores de la región de Jalapa, en Guatemala. Una zona reconocida por sus bosques de pinos, su biodiversidad y sus condiciones ideales para el cultivo de café.
Los caficultores de esta región trabajan en pequeñas parcelas situadas entre los 1.600 y 1.700 metros de altitud, cultivando variedades tradicionales como Bourbon, Caturra, Catuai y Pache. La producción mantiene una fuerte conexión con el entorno natural y con métodos de cultivo arraigados en la tradición cafetera guatemalteca.
En Jalapa, muchos productores entregan sus cerezas a beneficios húmedos centralizados, donde el procesamiento se realiza con especial atención al uso responsable del agua y al control de calidad. Gracias a la trazabilidad a nivel de finca y a la consistencia del trabajo colectivo, Café del Valle refleja el carácter dulce y equilibrado típico de esta región.
Beneficio
Una vez, las cerezas son recolectadas en su punto óptimo de maduración se transportan a un beneficio húmedo para procesar el lote. Las cerezas se llevan a la despulpadora y se les retira la piel y la pulpa. Seguidamente se pasa a los tanques de fermentación en este caso sin agua, durante 24 horas para retirar el mucílago.
Después, se lleva a los patios de secado durante 7 días. Pasados estos días, cuando el grano ya alcanzado un 11% de humedad se retiran de los patios de secado para su reposo y envío a la trilladora.
Origen
Mientras el café llegaba a Guatemala a fines del siglo XVIII, como ocurre con gran parte de las colonias de América Central y del Sur, su cultivo empezó a ganar fuerza en la década de 1860, con la llegada de inmigrantes europeos alentados por el gobierno guatemalteco a establecer plantaciones.
Las semillas y los esquejes de café se distribuyeron como un estímulo, ya que la principal cosecha de exportación del país (índigo) había fracasado recientemente, dejando a la población algo desesperada para encontrar un reemplazo agrícola. A fines del siglo XIX, Guatemala exportaba más de 140 toneladas de café al año. Hasta 2011, se encontraba entre los cinco mayores productores de café del mundo, aunque en los últimos años ha sido superado por Honduras.
Un gran porcentaje de la población de Guatemala, y por lo tanto también el sector cafetero, se identifica con uno de los más de 20 grupos indígenas reconocidos oficialmente y la mayoría de los agricultores son pequeños caficultores que trabajan independientemente entre sí, o formalmente afiliados en asociaciones cooperativas.
En 1960, los cafetaleros desarrollaron su propio sindicato, que desde entonces se ha convertido en el instituto nacional de café Anacafé (Asosiación Nacional del Café), un centro de investigación, agente de mercadeo y organización financiera que ofrece préstamos y ofrece apoyo a los productores de las distintas regiones.
10 € – 40 €
Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)