Guatemala Sololá
La Finca
Sabdy és la tercera generació de la seva família dedicada al cultiu de cafè. Ella explica que des de molt petita, juntament amb els seus germans, aprenia del seu pare sobre el cultiu del cafè així com de la cadena de valor. Això era perquè el seu pare, no sols es dedicava a produir cafè sinó que també es dedicava a la venda de llavors i de vivers.
Sololá és una paraula que procedeix de la llengua Kekchi Maya i significa: aigua de saüc; un arbre que creix en l’àrea.
Benefici
Una vegada, les cireres són recol·lectades al punt òptim de maduració es transporten a un benefici humit per a processar el lot. Les cireres s’emporten a la despolpadora i se’ls retira la pell i la polpa. Seguidament, es passa als tancs de fermentació en aquest cas sense aigua, durant 24 hores per a retirar el mucílag.
Després, s’emporta als patis d’assecat durant 7 dies. Passats aquests dies, quan el gra ja aconseguit un 11% d’humitat es retiren dels patis d’assecat per al seu repòs i enviament a la trilladora.
Origen
Mentre el cafè arribava a Guatemala a finals del segle XVIII, com passa amb gran part de les colònies d’Amèrica Central i del Sud, el seu cultiu va començar a guanyar força en la dècada de 1860, amb l’arribada d’immigrants europeus encoratjats pel govern guatemalenc a establir plantacions.
Les llavors i els esqueixos de cafè es van distribuir com un estímul, ja que la principal collita d’exportació del país (indi) havia fracassat recentment, deixant a la població alguna cosa desesperada per trobar un reemplaçament agrícola. A fins del segle XIX, Guatemala exportava més de 140 tones de cafè a l’any. Fins al 2011, es trobava entre els cinc majors productors de cafè del món, encara que en els últims anys ha estat superat per Hondures.
Un gran percentatge de la població de Guatemala, i per tant també el sector cafeter, s’identifica amb un dels més de 20 grups indígenes reconeguts oficialment i la majoria dels agricultors són petits caficultors que treballen independentment entre si, o formalment afiliats a associacions cooperatives.
L’any 1960, els cafeters van desenvolupar el seu propi sindicat, que des de llavors s’ha convertit en l’institut nacional de cafè Anacafé (Asosiación Nacional del Cafè), un centre d’investigació, agent de màrqueting i organització financera que ofereix préstecs i ofereix suport als productors de les diferents regions.
El cafè de Ceiba prové de la reconeguda regió de Huehuetenango que és famosa per les seves muntanyes en cascada, la seva exuberant vegetació, les seves altes altituds, boscos densos i, per descomptat, la qualitat i diversitat dels seus cafès.
Gràcies als vents secs i calorosos que bufen a les muntanyes de la plana de Tehuantepec, Mèxic, la regió està protegida de les gelades, cosa que permet que les terres altes de Huehuetenango siguin conreades fins a 2.000 metres.
L’extrema llunyania d’Huehuetenango pràcticament requereix que tots els productors beneficiïn el seu propi cafè. Afortunadament, la regió té un nombre gairebé infinit de rius i rierols, de manera que un molí es pot posar en gairebé qualsevol lloc.
13,50 € – 54 €
Enviament gratuït a partir de 40 € de compra