Mèxic Descafeïnat| Swiss Water
Mèxic ocupa el cinquè lloc mundial com a productor de cafè, després del Brasil, Colòmbia, Indonèsia i Vietnam. I dins del país, l’estat de Pobla és el tercer productor nacional de cafè (després de Veracruz i Chiapas), amb una producció anual mitjana que supera les 210 mil tones. La producció de cafè en Pobla es concentra principalment en la Serra Nord, en particular, en els municipis de Hueytamalco, Huauchinango, Xicotepec de Juárez, Cuetzalan i Teziutlán; mentre que una altra part de la producció se situa a la regió de Tehuacán, pertanyent a la Serra Negra.
Benefici
Aquest cafè és descafeïnat amb aigua per l’empresa canadenca Swiss Water. La companyia Swiss Water crea un extracte de cafè verd a partir d’aigua dolça i tots els sòlids solubles del cafè; aquest GCE (Green Coffee Extract) és la clau per al procés que realitza i que explicarem seguidament on s’aplica per al procés. Abans de ser descafeïnat, el cafè verd es re hidrata per a preparar-lo per al nivell d’humitat ideal per a l’eliminació de la cafeïna. En aquest procés també s’elimina la brutícia, la pols i la pell platejada. Seguidament, s’aboca el GCE i circula al voltant del cafè verd durant un període de 8 a 10 hores, i atrapa la cafeïna fins a eliminar-la. La cafeïna s’elimina del GCE a través d’un sistema de filtre de carbó patentat, i el carbó s’envia a un forn de regeneració per a cremar la cafeïna i poder ser reutilitzada.
Durant el procés de descafeïnat el GCE es refresca i renova constantment. També, es monitora contínuament per a garantir el seu funcionament. D’aquesta manera, no es necessita crear un nou lot de GCE per a cada nou lot de cafè verd que s’hagi de descafeïnar.
És important entendre doncs, que aquest és un procés natural que s’absté de la utilització de químics.
Origen
Com en la major part de Mesoamèrica, a Mèxic es va sembrar cafè per primera vegada durant els primers temps de la colònia, molt probablement a fins del segle XVIII. No obstant això, a causa de la major atenció prestada als rics dipòsits minerals i oportunitats mineres de la regió, el cafè no es va desenvolupar com a indústria fins més endavant, especialment a fins del segle XIX i principis del XX, amb la redistribució de les finques, la independència i l’aparició dels petits agricultors, específicament els d’origen indígena. A fins del segle XX, el govern mexicà va establir una institució cafetera nacional anomenada INMECAFE, que, com la FNC a Colòmbia i el ICAFE a Costa Rica, es va desenvolupar per a oferir assistència tècnica, informació i material botànic i crèdits financers als productors.
Desafortunadament, INMECAFE va ser alguna cosa així com un experiment de curta durada, i es va dissoldre en 1989, deixant als productors amb un buit en el seu accés a suport i recursos, especialment aquells en àrees rurals molt remotes. Aquesta interrupció de la infraestructura i la crisi del cafè que va seguir al final de l’Acord Internacional del Cafè van enfonsar als caficultores de Mèxic en temps financers desesperats, la qual cosa al seu torn va afectar dramàticament la qualitat. Al llarg de la dècada de 1990 i des de principis del segle XXI, una major presència, influència i enfocament de les certificacions Comerç Just i Fairtrade i l’èmfasi de l’organització cooperativa de petits agricultors dirigida democràticament han treballat per a transformar la imatge del cafè mexicà en una que reflecteix sostenibilitat, assequibilitat i logística relativament fàcil, considerant la seva proximitat als Estats Units.
En els últims anys, Mèxic ha lluitat poderosament amb la rosegui de la fulla de cafè i altres patògens que han reduït tant el rendiment com la qualitat de la tassa. Això, combinat amb l’enorme rotació de la propietat de la terra i la pèrdua de mà d’obra a l’emigració i la reubicació ha creat un futur temptatiu per al país productor, encara que hem vist grans copes i grans promeses de productors i associacions de qualitat. Els millors gots són fantàstics, i valen la pena el treball i la inversió a llarg termini per a tractar de superar els obstacles que enfronta l’agricultor mitjà, que posseeix entre 1-5 hectàrees. (Encara que algunes de les finques de grandària mitjana s’executaran més prop de 25 hectàrees) el que ajuda a compensar l’escassetat de precipitacions de la zona. L’ombra és especialment densa per a protegir als cafetos de les gelades ocasionals de la regió.
11,25 € – 45 €
Enviament gratuït a partir de 40 € de compra