Panamá Mi Finquita – Lote 111

Per arribar a Mi Finquita cal recórrer uns cinc quilòmetres de carretera de muntanya sense asfaltar, esquitxada de pedres i grava, passant al costat de petites parcel·les rurals amb habitatges unifamiliars aïllats i endinsant-se en una vegetació cada vegada més densa.

En arribar-hi, et trobes en un indret preciós i remot, on la caficultura forma part d’un entorn de bosc exuberant. És aleshores quan comprens que aquell lloc, amb aquella altitud, frescor i aire pur, és un paradís perquè un excel·lent caficultor aconsegueixi extreure de la terra cafès sense parangó.

Som a Mi Finquita, un projecte creat l’any 2005 pels caficultors i agrònoms de llarga trajectòria Ratibor Hartmann i la seva esposa Tessie. Ratibor és un dels germans de la nissaga familiar propietària de la reconeguda Finca Hartmann, així que el cafè li corre per les venes, i es nota! La seva resposta a la creixent demanda del sector del cafè d’especialitat i, concretament, a la de lots d’altíssima qualitat, va ser el projecte Mi Finquita: el seu somni fet realitat.

La finca es troba a Los Pozos i els seus voltants, entre els 1.650 i els 1.900 metres d’altitud. S’hi conreen i estan en producció varietats com Caturra, Bourbon, Geisha, Typica, Chicho Gallo, AR 36, Pacamara i Maragogype, entre d’altres. El clima és tropical suau, amb temperatures que poden arribar als 4 °C a la nit i, de vegades, fins i tot glaçades i gel. Les temperatures mitjanes anuals són de 18 °C durant el dia, 15 °C al matí i un màxim de 26 °C a les tardes d’estiu.

Ratibor explica que «és una zona privilegiada. Tot i que en el passat hi havia plantacions de cafè, no era una regió àmpliament reconeguda. Tanmateix, buscàvem un terrer molt especial. Aquesta zona té una forta influència geotèrmica a causa de la presència d’aigües termals i d’una alta concentració de minerals. La proximitat al volcà Barú ha enriquit el sòl amb cendres volcàniques després de les seves erupcions. A més, la proximitat a la serralada Central ens exposa a la influència del mar Carib i de l’oceà Pacífic. Això significa que rebem vents i pluges carregats de minerals de totes dues costes, fet que aporta característiques úniques als nostres cafès».

Tessie i Ratibor han triat aquest indret màgic per plantar-hi les seves parcel·les de Geisha, a les quals s’accedeix a peu seguint un rierol alimentat per les aigües termals anomenades Los Pozos. Aquí, on tot és calma i serenitat, els petits cafetos són bressolats per una suau brisa marina, que regula la temperatura i crea unes condicions òptimes per al creixement dels Geisha. Les instal·lacions de fermentació, assecatge i laboratori estan a l’avantguarda del cafè d’especialitat actual, i és evident que l’ambició de pare i filla és anar encara més enllà en tot allò que aquest terrer panameny pot oferir als nostres sentits.