Perú Carnaval
Carnaval és un lot que reuneix el treball de quatre petits productors de la regió de Cutervo, a Cajamarca (Perú): Juver Santacruz Díaz, Carlos Vega Vásquez, Osvaldo Rojas Vásquez i Celso Carrasco. Les seves finques, d’unes dues hectàrees de mitjana i situades entre 1.800 i 2.000 metres d’altitud, cultiven varietats tradicionals com Typica, Caturra i Bourbon.
El nom d’aquest cafè està inspirat en el Carnaval de Cajamarca, una de les celebracions més emblemàtiques del país. Els seus carrers s’omplen de música, poesia, danses, colors i comparses, creant un ambient festiu que reflecteix el caràcter d’aquest lot: un cafè vibrant, expressiu i ple de matisos.
Entre els productors destaca Carlos Vega, conegut per tothom com a “Don Vega”, una figura molt respectada dins la comunitat per la seva experiència en el cultiu del cafè i la seva disposició a ajudar altres productors.
També forma part del projecte Celso Carrasco, que juntament amb la seva esposa Delma ha contribuït al desenvolupament del cafè a la zona des que van començar a cultivar cafetars fa més d’una dècada, combinant-los amb arbres autòctons per afavorir la biodiversitat i el cultiu sota ombra.
Benefici
Aquest lot ha estat elaborat mitjançant el procés rentat, incorporant una fermentació prolongada de més de 48 hores, un temps superior a l’habitual que aporta una major complexitat aromàtica i un perfil sensorial més intens.
Després de la fermentació, el cafè es renta acuradament i s’asseca al sol durant aproximadament 15 dies, permetent una reducció lenta i uniforme de la humitat fins a assolir les condicions òptimes per al seu emmagatzematge i exportació.
Aquest procés dona lloc a un cafè net i equilibrat, on la fermentació prolongada aporta una major profunditat aromàtica sense perdre la claredat característica dels cafès rentats.
Origen
Perú és el vuitè major productor de cafès del món, té moltes finques entre 1.600 i 1.800msnm, i compta predominantment amb les varietats typica i Bourbon.
Les dades històriques registren l’arribada de plantes de cafè a Lima en 1760 des de la ciutat de Guayaquil. El cafè va trobar a les valls interandinos i selva alta del Perú un terreny propici per a florir. L’altitud, la calor i la suficient humitat d’aquestes zones van fer que a finals del segle XVIII, el cafè s’hagués posicionat en la selva alta semitropical de Huanuco, Moyabamba, Cusco i Jaén, a fi de satisfer el creixent mercat local.
Els cafès peruans són conreats molt alt a les muntanyes dels Andes. Aquesta excepcional altitud crea un cafè amb una espurna efervescent brillant, dolçor suau i un agradable cos mig. Perú és un origen excel·lent per cafès orgànics, a causa de l’àrdua tasca d’uns pocs exportadors / importadors a aconseguir que les finques i beneficis arribin als estàndards orgànics.
Gairebé el 70% de la producció total de cafè a Perú prové de la part nord del país. Cajamarca i Chirinos són les dues àrees d’extrema atenció en cafès de comerç just i programes de separació de microlotes.
Els cafès peruans no gaudeixen de la fama d’altres orígens que han tingut més temps i suport oficial, però és possible trobar cafès de gran valor en tassa que sens dubte figurarien entre els cafès de referència per als bons coneixedors cafeters.
15 € – 60 €
Enviament gratuït a partir de 40 € de compra