Perú Carnaval
La Finca
Carnaval es un lote que reúne el trabajo de cuatro pequeños productores de la región de Cutervo, en Cajamarca (Perú): Juver Santacruz Díaz, Carlos Vega Vásquez, Osvaldo Rojas Vásquez y Celso Carrasco. Sus fincas, de unas dos hectáreas de media y situadas entre 1.800 y 2.000 metros de altitud, cultivan variedades tradicionales como Typica, Caturra y Bourbon.
El nombre de este café está inspirado en el Carnaval de Cajamarca, una de las celebraciones más emblemáticas del país. Sus calles se llenan de música, poesía, bailes, colores y comparsas, creando un ambiente festivo que refleja el carácter de este lote: un café vibrante, expresivo y lleno de matices.
Entre los productores destaca Carlos Vega, conocido por todos como «Don Vega», una figura muy respetada en la comunidad por su experiencia en el cultivo del café y su disposición para ayudar a otros productores. También forma parte del proyecto Celso Carrasco, que junto a su esposa Delma ha contribuido al desarrollo del café en la zona desde que comenzaron a cultivar cafetos hace más de una década, combinándolos con árboles nativos para favorecer la biodiversidad y el cultivo bajo sombra.
Beneficio
Este lote ha sido elaborado mediante el proceso lavado, incorporando una fermentación prolongada de más de 48 horas, un tiempo superior al habitual que aporta una mayor complejidad aromática y un perfil sensorial más intenso.
Tras la fermentación, el café se lava cuidadosamente y se seca al sol durante aproximadamente 15 días, permitiendo una reducción lenta y uniforme de la humedad hasta alcanzar las condiciones óptimas para su almacenamiento y exportación.
Este proceso da lugar a un café limpio y equilibrado, donde la fermentación prolongada aporta mayor profundidad aromática sin perder la claridad característica de los cafés lavados.
Origen
Perú es el octavo mayor productor de cafés del mundo, tiene muchas fincas entre 1.600 y 1.800msnm, y cuenta predominantemente con las variedades Typica y Bourbon.
Los datos históricos registran la llegada de plantas de café a Lima en 1760 desde la ciudad de Guayaquil. El café encontró en los valles interandinos y selva alta de Perú un terreno propicio para florecer. La altitud, el calor y la suficiente humedad de estas zonas hicieron que, a fines del siglo XVIII, el café se hubiera posicionado en la selva alta semitropical de Huanuco, Moyabamba, Cusco y Jaén, a fin de satisfacer el creciente mercado local.
Los cafés peruanos son cultivados muy alto en las montañas de los Andes. Esta excepcional altitud crea un café con una chispa efervescente brillante, dulzor suave y un agradable cuerpo medio. Perú es un origen excelente para cafés orgánicos, debido a la ardua labor de unos pocos exportadores/ importadores en conseguir que las fincas y beneficios lleguen a los estándares orgánicos.
Casi el 70% de la producción total de café en Perú proviene de la parte norte del país. Cajamarca y Chirinos son las dos áreas de extrema atención en cafés de comercio justo y programas de separación de microlotes.
Los cafés peruanos no gozan de la fama de otros orígenes que han tenido más tiempo y apoyo oficial, pero es posible encontrar cafés de gran valor en taza que sin duda figurarían entre los cafés de referencia para los buenos conocedores cafeteros
15 € – 60 €
Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)