Etiopía Mundayo Natural
Estación de Lavado
La estación de lavado de Mundayo está situada en la región de Oromia, en la zona de Arsi occidental, y presta servicio a unos 750 pequeños productores de la zona. Los agricultores les llevan sus cerezas, donde se las deja flotar para eliminar las cerezas dañadas o verdes antes de secarlas en camas elevadas durante 21 días.
Los cafés de Etiopía suelen cultivarse en parcelas muy pequeñas por agricultores que también viven de otros cultivos. La mayoría de ellos entregan su café en cerezas a una estación de lavado o unidad de procesamiento central cercana, donde se clasifica, pesa y paga el café o se le entrega un recibo. Luego, la estación de lavado procesa el café, generalmente lavado o natural, y lo seca en parihuelas elevadas.
Los agricultores no tienen acceso a fertilizantes por lo tanto, todo lo que se cultiva es orgánico.
Beneficio
Los cafés naturales suelen entregarse el mismo día de la cosecha y primero se clasifican por madurez y calidad antes de limpiar las cerezas para eliminar la tierra adherida.
Luego se colocan en parihuelas de secado elevadas, donde se rotan constantemente durante el proceso de secado. El secado puede tardar una media de 8 a 25 días, según el clima.
Origen
El sur de Etiopía es el hogar original del café donde innumerables variedades crecen de forma silvestre en sus bosques húmedos y montañosos. Todas las plantas de la especie Coffea arabica en todo el mundo son descendientes de las plantas del sur de Etiopía.
Shakiso es una localidad pocas veces señalada en Etiopía. Áreas como Yirgacheffe, Sidamo, Harrar, etc. son mucho más conocidas, pero no necesariamente mejor cuando se trata de calidad de taza. Shakiso está a varias horas al sur de Yirgacheffe en la zona de Guji. Hasta hace poco la ciudad raras veces estuvo registrada en los mapas. No es fácilmente accesible y no hay mucho allí más que bosques de café y dos grandes minas de oro que han creado tensión y conflicto en la historia reciente.
Los cafés de esta zona tienen un componente floral inigualable que muy rara vez se encuentra en otros cafés. El mejor de ellos también tiene componentes de frutas tremendamente articulados, dulzura saturada y sensación de boca que recubre todo el paladar.
La producción de café es bastante nueva en la zona. Los árboles jóvenes, plantados en tierra fresca con excelente sombra tienden a sobresalir por su calidad por una buena cantidad de tiempo. Este es probablemente el caso aquí junto con los pre-requisitos básicos de alta altitud, variedades autóctonas y beneficio bien hecho. Más de 5.000 hectáreas se plantan en Shakiso, de modo que aunque reciente, la producción de café es un componente crítico para la economía local.
12,50 € – 50 €
Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)