Costa Rica Brumas del Zurquí
La Finca
Finca El Centro es una de las fincas de Brumas del Zurquí: un microbeneficio familiar situado en el Valle Central de Costa Rica, en la subregión de Heredia, liderado por Juan Ramón Alvarado Rodríguez y su familia, representantes de la cuarta generación de productores de café.
La historia de la finca está marcada por una trayectoria de innovación y compromiso con la calidad y el desarrollo local. Desde principios de los años 2000 han invertido en infraestructura especializada, construyendo un laboratorio de cata y una tostadora propia que, junto con sus instalaciones de procesamiento, les permite mantener un control de calidad riguroso y consistencia en cada lote.
Brumas del Zurquí recibe cerezas de fincas vecinas, cultivadas en altitudes que oscilan entre 1.400 y 1.800 metros con distintas variedades. A pesar de retos como la escasez de mano de obra en los últimos años, Juan Ramón mantiene un fuerte compromiso con su oficio, generando empleo local y promoviendo un impacto social y económico positivo en su comunidad.
Su filosofía va más allá del cultivo: invitan a quienes trabajan con sus cafés a tostar con intención y a disfrutar del café con optimismo, transmitiendo la pasión y el cuidado que impregnan cada etapa del proceso, desde la semilla hasta la taza.
Han sido ganadores de la Taza de la Excelencia en el año 2012 y han quedado entre las tres primeras posiciones durante los años 2013, 2014, 2015 y 2016.
Beneficio
Las cerezas se recolectan en su punto óptimo de maduración y se llevan a la despulpadora. Una vez quitada la piel y la pulpa, los granos se ponen en parihuelas elevadas de 20 a 30 días para llevar a cabo el proceso Honey. Esto quiere decir, que se ponen a secar los granos con el mucílago adherido directamente al sol.
Una vez pasados los días establecidos por la finca, los granos se ponen en sacos para su reposo.
Origen
El café se plantó en Costa Rica a finales del siglo XVIII y fue el primer país centroamericano en tener una industria cafetalera plenamente establecida; en la década de 1820 el café era una importante exportación agrícola con gran importancia económica para la población.
En 1933, la asociación nacional de café, ICAFE (Instituto del Café de Costa Rica), se estableció como una ONG diseñada para ayudar el desarrollo agrícola y comercial del mercado de café costarricense. Está financiado por un impuesto de exportación del 1.5% sobre todo café costarricense, que contribuye al presupuesto de $7 millones de la organización, utilizado para investigación científica en genética y biología de Arábica, patología vegetal, análisis de suelos y aguas y supervisión de la industria nacional del café. Entre otras cosas, Icafe existe para garantizar que los términos de contrato de cafés costarricenses aseguren que el agricultor reciba el 80% del precio FOB («free on board», el punto en el que los riesgos de propiedad y precio se transfieren del agricultor/ vendedor al comprador).
Costa Rica contribuye con menos del 1% de la producción mundial de café, pero tiene una sólida reputación por producir cafés suaves de buena calidad. Una forma en que el país se ha diferenciado entre otras naciones productoras de café fue a través de la diversidad de tipos de beneficio y por ende perfiles de sabor, a pesar del tamaño geográfico relativamente pequeño del país.
Protegida por cordilleras en la vertiente del Pacífico, la región de Tarrazú es santuario de aves místicas y de bosque y productora de uno de los mejores cafés que se siembra en pequeños valles y laderas de montañas. La caficultura es la actividad fundamental para el desarrollo socio económico de la región.
Tarrazú representa casi el 35% de la producción total de café en Costa Rica. Las altitudes de 1.200 – 1.900m producen algunos de los perfiles de café más complejos de Costa Rica. Esta región ha sido la cuna de algunos de los avances más impresionantes de beneficio de café en el país, cuyo resultado es cafés muy nítidos. En Tarrazú se cultiva en alrededor de 22.000 hectáreas compuestas por pequeñas fincas con un tamaño promedio de 2.5 hectáreas.
El café ha sido cultivado en Costa Rica desde 1779. Actualmente las regiones que producen las mejores calidades son Tarrazú, West Valley y el Valle Central. En la última década la producción de café ha sido amenazada debido a un boom inmobiliario, convirtiendo fincas de cafés en suelo urbanizable. San José, la capital, está justo en el corazón del Valle Central, donde se encuentran casas privadas junto a las fincas de café. El valor de estas tierras ahora se ha disparado.
12 € – 48 €
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