Colombia Fernando Chazoi
La Finca
Fernando Chazoi es un referente dentro de la comunidad indígena Inga de Aponte, reconocido por su disciplina, enfoque meticuloso en la caficultura y su profundo respeto por la tradición. En su finca, cada etapa del trabajo —desde el cultivo hasta el cuidado del café— se realiza con atención y constancia, reflejando una manera de entender el café como herencia cultural y compromiso a largo plazo.
Más allá de su labor como caficultor, Fernando mantiene una visión claramente generacional: apuesta por la educación de sus hijas como base del futuro familiar y comunitario. Su trabajo encarna valores de orgullo cultural, responsabilidad y continuidad, siendo un ejemplo dentro de Aponte.
La comunidad Inga de Aponte mantiene una relación profunda con la Madre Tierra, basada en una cosmovisión ancestral de respeto y equilibrio. En los últimos años, el territorio ha vivido una transformación significativa, recuperando su autonomía a través del café y de proyectos liderados colectivamente. Este proceso ha dado lugar a una cultura cafetera sólida, resiliente y orientada a un futuro sostenible, donde el café es tanto sustento económico como expresión de identidad.
Beneficio
El café de Fernando Chazoi se produce siguiendo métodos tradicionales, gestionados con el mismo cuidado y precisión que caracterizan su trabajo en el campo. El procesamiento se entiende como una extensión natural del cultivo, respetando los ritmos del entorno y el conocimiento transmitido dentro de la comunidad. Este enfoque prioriza la calidad, la limpieza y la coherencia en taza, reforzando el vínculo entre territorio, cultura y café.
El proceso de este lote es Honey: las cerezas se recogen en su punto óptimo de maduración y seguidamente, son llevadas a la despulpadora mecánica (sin agua) para extraer la pulpa y el mucílago. Una vez completado este proceso, el grano con el mucílago adherido se pone directamente a secar al sol en parihuelas elevadas. Una vez llegado a un 11% de humedad se guarda en sacos de yute para su reposo: de este modo el grano obtiene todas las características sensoriales que encontramos después.
Una vez acabado este proceso se lleva a las trilladoras para su embarque.
Origen
Nariño es uno de los 32 departamentos de Colombia. Es la provincia más al sur de Colombia limítrofe con el Ecuadory hogar de miles de pequeñas familias productoras de café. Las tres cadenas de montañas andinas de Colombia convergen en Nariño, presentando altitudes ideales y suelos fértiles para la producción de Arábica de altura. Es necesario destacar que sus agrestes pendientes permiten que, en una distancia relativamente corta, se presenten temperaturas diferentes durante el día.
Esta peculiaridad presenta diferentes topoclimas y microclimas que le confieren unas condiciones particulares adecuadas para el cultivo del caféen cuanto a disponibilidad de agua, temperatura, radiación solar y régimen de vientos.Su proximidad al ecuador, a más o menos 1 grado al norte, hace que los vientos cálidos y húmedos provenientes del fondo de los valles ascienden en la noche, permitiendo producir café a alturas que alcanzan altitudes extremas, algunos a más de 2.300 msnm!
Esta zona de producción presenta una radiación solar de 1.660 horas en promedio durante el año, ciclos de lluvia de 1.860 mm, suelos con alto contenido de materia orgánica que hacen posible el cultivo de café a grandes alturas y temperaturas en promedio de 19°C. La mayoría tienen sombra, certificaciones de sostenibilidad y en ellos se aprecia un gran respeto y amor por la naturaleza.
La geografía particular de Nariño y su proximidad con las fronteras costales y terrestres históricamente la ha transformado en un corredor para rutas de comercio ilícito, dando lugar a la violencia injustificada contra los residentes de fincas de montañas remotas.Hoy en día, gracias al espíritu particularmente resiliente e intrépido de los caficultores de Nariño, la pequeña región es un núcleo respetado en innovación de café.
Salvador Sans participó como juez en la 8ª edición de la Taza de la Excelencia de Colombia realizada enSan Juan de Pastos, enNariño – 2010. Le complace confirmar que su valoración personal coincidió con el veredicto del jurado y sus cafés preferidos se hicieron con la distinción “PresidentialAwards”. Si quieres saber más acerca de esta región Salvador cuenta más detalles sobre su viaje en el blog de Cafés el Magnífico.
13 € – 52 €
Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)
