Colòmbia Carambolo

Aquest cafè ha estat processat en Finca Les Flors, fundada en 1990 per Edilberto i Núria provinents de la regió de Cundinamarca. Anys després, la van remodelar per a dedicar-la en exclusiva a la producció de cafès especials, aplicant ciència i tecnologia per a aconseguir alts estàndards de qualitat. Avui, Jhoan i el seu germà Diego són els encarregats d’administrar-la.

Fa pocs anys Jhoan va decidir associar-se amb els propietaris de la Finca L’Albiro que fa més de 25 anys que produeix cafè. En ser dues finques de gestió familiar van decidir crear una empresa junts anomenada L’Albiro. Per part de Les Flors tenim a Jhoan Vergara i per part de l’Albiro a Néstor i Adrián Lasso; una associació que mira cap al futur i que ha implementat tots els seus coneixements per a millorar la qualitat de les seves finques.

Recentment, han començat a treballar amb lots regionals és a dir, processen en el benefici cireres dels seus veïns. Un exemple d’això, és aquest lot anomenat El Carambolo.

Es van recol·lectant les cireres madures i seguidament es deixen en bidons durant 36 hores. Tot seguit, es despolpen i els grans amb polpa i mucílag es posen en els tancs de fermentació submergida amb recirculació de most durant 48 a 60 hores.

Una vegada els grans s’han desprès del mucílag es posen a assecar al sol unicament durant unes hores. Per a estabilitzar l’assecat s’emporten a finalitzar aquest procés a les guardioles (assecadores mecàniques).