Kenya Karimikui AA
L'estació de rentat
Karimikui és una reconeguda estació de rentat que ha estat part de l’escena del cafè d’especialitat a Kenya des dels seus inicis. Situada a Ngairiama, Karimikui és una de les tres estacions de rentat que formen part de la cooperativa Rugento Farmers Society juntament amb Kiangoi i Kii. Fundada l’any 1953, la cooperativa compta amb aproximadament 3.507 membres dels quals cadascun d’ells sol disposar d’una hectàrea de terra per a conrear cafè.
L’Estació de Rentat de Karimikui rep i processa les cireres de 1.200 petits caficultores dels quals: 720 són homes i 480 són dones.
Sobre els conreus:
Hi ha dues varietats a Kenya que en particular atreuen l’interès majoritari de la indústria del cafè d’especialitat, aquestes són SL28 i SL34.
Els Laboratoris Scott van ser contractats per desenvolupar nous conreus entre els anys 1934 i 1963. El desenvolupament dels conreus SL, va estar basat en les varietats Mokka i Bourbon, que van ser portades a Kenya per missioners escocesos i francesos, des del Iemen i l’Illa Reunió respectivament.
Avui, aquestes dues varietats són les responsables de la major part del cafè de qualitat que Kenya produeix, però són susceptibles a la Roya.
Benefici
El processament a Karimikui consta de diverses etapes. Inicialment, els grans de cafè es despulpen per a separar els grans densos dels ‘mbuni’ (flotadors) immadurs mitjançant un mètode de flotació d’aigua. Els grans més densos s’assenten i s’envien a través de canals al tanc de fermentació on passen per la primera etapa de fermentació durant aproximadament 24 hores. Després d’aquesta etapa inicial, els grans es renten i es transfereixen al tanc de fermentació secundària durant altres 12 a 24 hores.
Una vegada finalitzat el primer procés de fermentació, els grans es porten a través de canals de rentada on se separen encara més els flotadors i els grans densos es netegen del mucílag restant que hagi pogut quedar adherit. Després, els grans rentats ingressen a tancs de remullo, on poden reposar sota aigua neta durant altres 24 hores. Aquest procés de remullo permet que es desenvolupin aminoàcids i proteïnes en l’estructura cel·lular de cada gra, el que dona com a resultat anivellis més alts d’acidesa i sabors fruiters complexos en la tassa. És el famós procés a Kenya anomenat: completament rentat amb doble fermentació.
Una vegada que es completa el procés de remullo, els grans s’estenen sobre taules d’assecat en una capa prima per a permetre que aproximadament el 50% de la humitat s’elimini ràpidament. Aquesta primera etapa d’assecat pot durar aproximadament 6 hores. Després, els grans es recullen i es col·loquen en capes més gruixudes durant els 5 a 10 dies restants del període d’assecat. Una vegada sec, el cafè pergamí es transfereix a un benefici privat i es col·loca en “cellers” perquè reposi.
Origen
Malgrat la seva proximitat amb Etiòpia, el cafè no va ser cultivat a Kenya fins a finals de la dècada de 1880, quan els missioners francesos van portar llavors a la zona de Taita Hills. Introduït al districte de Kiambu al 1896, el cafè va trobar una excel·lent combinació d’altitud, sòls i temperatura que va donar lloc a l’alta qualitat de cafès kenyans coneguts mundialment.
Si bé, el crèdit per la introducció del cafè a Kenya correspon a missioners catòlics, van ser els colons espanyols els qui van accelerar la importància del cafè a l’economia keniata. Es va incentivar la producció a gran escala d’aquest i altres cultius, per exportar-los a Europa i així poder pagar les exorbitants deutes generades per la construcció del ferrocarril que conecta Uganda amb el port de Mombasa al 1901.
El 1912 ja tenia llargues plantacions de diverses hectàrees d’expansió, on es conreaven majoritàriament les varietats Bourbon i Mokka.
Dades interessants: La varietat Bourbon va ser cultivada per primera vegada en una petita illa que en l’actualitat es coneix com “Illa Reunió”. Està ubicada a Àfrica, a l’Oceà Índic, a l’est de Madagascar. Es considera una regió de França i fins el 1789 el seu nom era “Illa Bourbon”, en honor a la casa real dels Borbó.
Com a herència dels dies de la colònia, la venda per subhasta ha incentivat al caficultor i a les cooperatives a estar en constant dedicació a la qualitat per aconseguir els preus més alts en les comprades de subhastes a Nairobi.
Encara avui dia, l’àrea de major creixement de cafè es propaga des de Kiambu, a les afores de Nairobi, fins a les costes de la Muntanya Kenya. Els comtats d’aquesta regió també coneguts com Kenya Central – Kiambu, Kirinyaga, Murang’a i Nyeri – produeixen gairebé el 70% de la producció nacional.
Els cafeters troben sòls molt fèrtils a les regions de cultiu de Kenya. Els sòls són joves i volcànics i molt rics en matèria orgànica. L’altitud en les zones de cultiu de cafè oscil·la entre un mínim de 1.280 msnm en Embu, part oriental de la regió del Monte Kenia, a un màxim de 2.300 msnm en Nyeri, en les vessants occidentals.
Actualment, Kenya produeix prop del 0,5% del mercat mundial de cafè, existeixen aproximadament 700 mil petits productors i es calcula que al voltant de 6 milions de persones depenen directa o indirectament de la indústria del cafè. Produeix principalment cafès rentats i és considerat per molts com el productor de qualitat número u del món.
17 € – 68 €
Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)