Colombia Fernando Chazoi
La Finca
Fernando Chazoi és un referent dins de la comunitat indígena Inga de Aponte, reconegut per la seva disciplina, enfocament meticulós en la caficultura i el seu profund respecte per la tradició. En la seva finca, cada etapa del treball —des del cultiu fins a la cura del cafè— es realitza amb atenció i constància, reflectint una manera d’entendre el cafè com a herència cultural i compromís a llarg termini.
Més enllà de la seva labor com caficultor, Fernando manté una visió clarament generacional: aposta per l’educació de les seves filles com a base del futur familiar i comunitari. El seu treball encarna valors d’orgull cultural, responsabilitat i continuïtat, sent un exemple dins de Aponte.
La comunitat Inga de Aponte manté una relació profunda amb la Mare Terra, basada en una cosmovisió ancestral de respecte i equilibri. En els últims anys, el territori ha viscut una transformació significativa, recuperant la seva autonomia a través del cafè i de projectes liderats col·lectivament. Aquest procés ha donat lloc a una cultura cafetera sòlida, resilient i orientada a un futur sostenible, on el cafè és tant manteniment econòmic com expressió d’identitat.
Benefici
El cafè de Fernando Chazoi es produeix seguint mètodes tradicionals, gestionats amb la mateixa cura i precisió que caracteritzen el seu treball en el camp. El processament s’entén com una extensió natural del cultiu, respectant els ritmes de l’entorn i el coneixement transmès dins de la comunitat. Aquest enfocament prioritza la qualitat, la neteja i la coherència en tassa, reforçant el vincle entre territori, cultura i cafè.
El procés d’aquest lot és Honey: les cireres es cullen al punt òptim de maduració i seguidament, són portades a la despolpadora mecànica (sense aigua) per a extreure la polpa i el mucílag. Una vegada completat aquest procés, el gra amb el mucílag adherit es posa directament a assecar al sol en parihuelas elevades. Un cop ha arribat a un 11% d’humitat es guarda en sacs de jute per al seu repòs: d’aquesta manera el gra obté totes les característiques sensorials que trobem després.
Una vegada acabat aquest procés s’emporta a les trilladores per al seu embarcament.
Origen
Nariño és la província més al sud de Colòmbia, límit amb l’Equador i llar de milers de petites famílies productores de cafè. Les tres cadenes de muntanyes andines de Colòmbia convergeixen a Nariño, presentant altituds ideals i sòls fèrtils per a la producció d’Aràbiga d’alçada. Cal destacar que els seus pendents agrests que, en una distància relativament curta, es presenten temperatures diferents durant el dia.
Aquesta peculiaritat presenta diferents topoclimes i microclimes que li confereixen unes condicions particulars adequades per al cultiu del cafè pel que fa a disponibilitat d’aigua, temperatura, radiació solar i règim de vents. La seva proximitat a l’Equador, a més o menys 1 grau al nord, fa que els vents càlids i humits provinents del fons de les valls ascendeixen a la nit, cosa que permet produir cafè a altures que aconsegueixen altituds extremes, alguns a més de 2.300 msnm!
Aquesta zona de producció presenta una radiació solar de 1.660 hores de mitjana durant l’any, cicles de pluja de 1.860 mm, sòls amb alt contingut de matèria orgànica que fan possible el cultiu de cafè a grans altures i temperatures de mitjana de 19 ° C. La majoria tenen ombra, certificacions de sostenibilitat i en ells s’aprecia un gran respecte i amor per la natura.
La geografia particular de Nariño i la seva proximitat amb les fronteres costals i terrestres històricament l’ha transformat en un corredor per rutes de comerç il·lícit, donant lloc a la violència injustificada contra els residents de finques de muntanyes remotes. Avui dia, gràcies a l’esperit particularment resilient i intrèpid dels caficultors de Nariño, la petita regió és un nucli respectat en innovació de cafè.
Salvador Sans va participar com a jutge en la 8a edició de la Tassa de l’Excel·lència de Colòmbia realitzada en San Juan de Pastures, a Nariño – 2010. El complau confirmar que la seva valoració personal va coincidir amb el veredicte del jurat i els seus cafès preferits van aconseguir la distinció “Presidential Awards”. Si vols saber més sobre aquesta regió Salvador relata més detalls sobre el seu viatge al blog de Cafès el Magnífico.
13 € – 52 €
Enviament gratuït a partir de 40 € de compra
