México El Plátano
Finca
Marisol Ramírez Serrano és la segona generació que conrea cafè a la finca familiar. Des de petita, sota la guia del seu pare, Marisol va perfeccionar les seves habilitats i va desenvolupar un profund respecte per l’ofici.
Amb el pas del temps, la seva passió pel cafè va anar creixent i la va portar a certificar-se com a Q-Grader. Aquest assoliment no sols va demostrar la seva experiència, sinó també el seu compromís amb la qualitat de cada cafè que produïa. Amb aquests nous coneixements i la seva passió, la Mari va prendre les regnes de la Finca el Plàtan, combinant les noves pràctiques amb la tradició.
La seva participació en la indústria del cafè ha estat transformadora, no sols per al negoci familiar, sinó també per a la comunitat local. La dedicació de la Mari a l’agricultura sostenible i el seu enfocament innovador en la producció de cafè han inspirat moltes persones. Treballa incansablement per garantir que cada tassa de cafè expliqui una història de treball dur, passió i una recerca incansable de l’excel·lència.
Malgrat els seus nombrosos assoliments, la Mari es manté humil i enfocada en el futur. Veu els desafiaments com a oportunitats de creixement i innovació, i cerca constantment maneres de millorar el seu ofici i contribuir a la indústria del cafè. La seva història és una història de passió, perseverança i un amor indestructible pel cafè que transcendeix generacions.
Bean Voyage
“Vaig conèixer a Sunghee a la Tassa de l’Excel·lència d’Hondures 2025. De seguida vaig sentir una connexió plena amb el seu projecte ja que combina la cerca de la qualitat en tassa, i el més important: donar veu a les dones cafetaleras animant-les al fet que elles són capaces de produir cafè, canviar el seu present i el seu futur. Bean Voyage és un projecte de dones per a dones que intenta canviar patrons establerts socialment perquè la dona cafetalera tingui drets, avantatges, la hi tingui en compte i igualitària” Claudia Sans, 2025.
Bean Voyage va començar en 2016 com un projecte de màster després d’una conversa senzilla però commovedora. Sunghee Tark i Abhinav Khanal van conèixer a Ericka Mora i la seva família en el seu viatge a Costa Rica, ella els va comptar el seu somni: construir un va negociar de cafè prospero que pogués sustentar a la seva família. Això va despertar alguna cosa en ells dos.
En continuar parlant amb altres caficultoras es van adonar dels desafiaments als quals s’enfrontaven les dones caficultoras: capacitació limitada, poc accés al finançament, oportunitats de mercat limitades i l’absència d’una comunitat que les secundés. Els dos van pensar: alguna cosa ha de canviar i va anar llavors, en 2017, que van decidir llançar Bean Voyage. Una exportadora de cafè amb l’objectiu de donar visibilitat a la dona productora, crear connexió en la comunitat, donar capacitacions i ésser el connector de mercat entre elles i els torradors al voltant del món.
Avui dia, fan costat a més de 300 caficultoras a través dels seus programes. A més, organitzen en les zones cafetaleras convencions perquè elles es puguin conèixer i aprendre les unes de les altres. Treballen amb cafès de Costa Rica, Mèxic i ara recentment de Colòmbia.
Benefici
Les cireres es recullen en el punt òptim de maduració i es porten a la despolpadora. Un cop retirada la pell i la polpa, els grans passen als tancs de fermentació amb aigua durant 12 hores per retirar el mucílag adherit al gra.
Transcorregudes aquestes 12 hores, es traslladen als patis d’assecat fins que el gra arriba a un 11 % d’humitat.
Origen
Com a la major part de Mesoamèrica, a Mèxic es va sembrar cafè per primera vegada durant els primers temps de la colònia, molt probablement a finals del segle XVIII. No obstant això, a causa de la major atenció prestada als rics dipòsits minerals i a les oportunitats mineres de la regió, el cafè no es va desenvolupar com a indústria fins més endavant, especialment a finals del segle XIX i principis del XX, amb la redistribució de les finques, la independència i l’aparició dels petits agricultors, específicament els d’origen indígena. A finals del segle XX, el govern mexicà va establir una institució cafetera nacional anomenada INMECAFE que, igual que la FNC a Colòmbia i l’ICAFE a Costa Rica, es va crear per oferir assistència tècnica, informació, material botànic i crèdits financers als productors.
Malauradament, l’INMECAFE va ser una iniciativa de curta durada i es va dissoldre l’any 1989, deixant els productors sense accés a una part important del suport i dels recursos disponibles, especialment aquells situats en zones rurals molt remotes. Aquesta interrupció de la infraestructura i la crisi del cafè que va seguir a la fi de l’Acord Internacional del Cafè van sumir els caficultors mexicans en una situació financera molt complicada, fet que, al seu torn, va afectar de manera significativa la qualitat del cafè. Al llarg de la dècada de 1990 i des de principis del segle XXI, la major presència i influència de les certificacions de Comerç Just (Fairtrade), juntament amb l’impuls de cooperatives de petits agricultors gestionades democràticament, han contribuït a transformar la imatge del cafè mexicà en una que reflecteix sostenibilitat, accessibilitat i una logística relativament senzilla, gràcies a la proximitat del país amb els Estats Units.
En els darrers anys, Mèxic ha hagut de fer front a la roya del cafè i a altres patògens que han reduït tant el rendiment com la qualitat a la tassa. Això, combinat amb l’elevada rotació de la propietat de la terra i la pèrdua de mà d’obra a causa de l’emigració i la reubicació, ha generat incertesa sobre el futur del sector cafetalero del país. Tot i això, hem vist excel·lents resultats i grans promeses per part de productors i associacions compromeses amb la qualitat. Els millors cafès són excepcionals i justifiquen l’esforç i la inversió a llarg termini necessaris per superar els obstacles als quals s’enfronta l’agricultor mitjà, que acostuma a posseir entre 1 i 5 hectàrees. Algunes explotacions de mida mitjana, però, poden arribar a tenir prop de 25 hectàrees. L’ombra és especialment densa per protegir els cafetos de les gelades ocasionals de la regió.
12,50 € – 50 €
Enviament gratuït a partir de 40 € de compra