México El Plátano
Finca
Marisol Ramírez Serrano es la segunda generación que cultiva café en la finca familiar. Desde pequeña, bajo la guía de su padre, Marisol perfeccionó sus habilidades y desarrolló un profundo respeto por el oficio.
Con el paso del tiempo su pasión por el café fue creciendo y la llevó a certificarse como Q-Grader. Este logro no solo demostró su experiencia, sino también su compromiso con la calidad de cada café que producía. Con estos nuevos conocimientos y su pasión, Mari tomó las riendas de la Finca el Plátano combinando las nuevas prácticas con la tradición.
Su participación en la industria del café ha sido transformadora, no solo para el negocio familiar, sino también para la comunidad local. La dedicación de Mari a la agricultura sostenible y su enfoque innovador en la producción de café han inspirado a muchos. Trabaja incansablemente para garantizar que cada taza de café cuente una historia de trabajo duro, pasión y una búsqueda incansable de la excelencia.
A pesar de sus numerosos logros, Mari se mantiene humilde y enfocada en el futuro. Ve los desafíos como oportunidades de crecimiento e innovación, y busca constantemente maneras de mejorar su oficio y contribuir a la industria del café. Su historia es una historia de pasión, perseverancia y un amor inquebrantable por el café que trasciende generaciones.
Bean Voyage
«Vaig conèixer la Sunghee a la Tassa de l’Excel·lència d’Hondures 2025. De seguida vaig sentir una connexió profunda amb el seu projecte, ja que combina la recerca de la qualitat a la tassa amb allò més important: donar veu a les dones caficultores i animar-les a creure que són capaces de produir cafè, canviar el seu present i construir el seu futur. Bean Voyage és un projecte de dones per a dones que intenta transformar patrons socials establerts perquè les dones caficultores tinguin drets, oportunitats i siguin tingudes en compte en igualtat de condicions.» Claudia Sans, 2025
Bean Voyage va començar l’any 2016 com un projecte de màster després d’una conversa senzilla però commovedora. Sunghee Tark i Abhinav Khanal van conèixer l’Ericka Mora i la seva família durant un viatge a Costa Rica. Ella els va explicar el seu somni: construir un negoci de cafè pròsper que pogués sustentar la seva família. Això va despertar alguna cosa en tots dos.
En continuar parlant amb altres caficultores, es van adonar dels desafiaments als quals s’enfrontaven les dones productores de cafè: una formació limitada, poc accés al finançament, oportunitats de mercat reduïdes i l’absència d’una comunitat que les donés suport. Van pensar que alguna cosa havia de canviar i va ser aleshores, l’any 2017, quan van decidir posar en marxa Bean Voyage: una exportadora de cafè amb l’objectiu de donar visibilitat a les dones productores, crear vincles dins la comunitat, oferir formació i actuar com a pont entre elles i els torradors d’arreu del món.
Avui dia, donen suport a més de 300 caficultores a través dels seus programes. A més, organitzen trobades a les zones cafeteres perquè es puguin conèixer i aprendre les unes de les altres. Treballen amb cafès de Costa Rica, Mèxic i, més recentment, de Colòmbia.
Beneficio
Las cerezas se recogen en el punto óptimo de maduración y se llevan a la despulpadora. Una vez retirada la piel y la pulpa, los granos pasan a los tanques de fermentación con agua durante 12 horas para retirar el mucílago adherido al grano.
Transcurridas estas 12 horas se llevan a los patios de secado hasta que el grano llega a un 11% de humedad.
Origen
Como en la mayor parte de Mesoamérica, en México se sembró café por primera vez durante los primeros tiempos de la colonia, muy probablemente a fines del siglo XVIII. Sin embargo, debido a la mayor atención prestada a los ricos depósitos minerales y oportunidades mineras de la región, el café no se desarrolló como industria hasta más adelante, especialmente a fines del siglo XIX y principios del XX, con la redistribución de las fincas, la independencia y la aparición de los pequeños agricultores, específicamente los de origen indígena. A fines del siglo XX, el gobierno mexicano estableció una institución cafetera nacional llamada INMECAFE, que, como la FNC en Colombia y el ICAFE en Costa Rica, se desarrolló para ofrecer asistencia técnica, información y material botánico y créditos financieros a los productores.
Desafortunadamente, INMECAFE fue algo así como un experimento de corta duración, y se disolvió en 1989, dejando a los productores con un vacío en su acceso a apoyo y recursos, especialmente aquellos en áreas rurales muy remotas. Esta interrupción de la infraestructura y la crisis del café que siguió al final del Acuerdo Internacional del Café hundieron a los caficultores de México en tiempos financieros desesperados, lo que a su vez afectó dramáticamente la calidad. A lo largo de la década de 1990 y desde principios del siglo XXI, una mayor presencia, influencia y enfoque de las certificaciones Comercio Justo y Fairtrade y el énfasis de la organización cooperativa de pequeños agricultores dirigida democráticamente han trabajado para transformar la imagen del café mexicano en una que refleja sostenibilidad, asequibilidad y logística relativamente fácil, considerando su proximidad a los Estados Unidos.
En los últimos años, México ha luchado poderosamente con la roya de la hoja de café y otros patógenos que han reducido tanto el rendimiento como la calidad de la taza. Esto, combinado con la enorme rotación de la propiedad de la tierra y la pérdida de mano de obra a la emigración y la reubicación ha creado un futuro tentativo para el país productor, aunque hemos visto grandes copas y grandes promesas de productores y asociaciones de calidad. Los mejores vasos son fantásticos, y valen la pena el trabajo y la inversión a largo plazo para tratar de superar los obstáculos que enfrenta el agricultor promedio, que posee entre 1-5 hectáreas. (Aunque algunas de las fincas de tamaño medio se ejecutarán más cerca de 25 hectáreas) lo que ayuda a compensar la escasez de precipitaciones de la zona. La sombra es especialmente densa para proteger a los cafetos de las heladas ocasionales de la región.
12,50 € – 50 €
Envío gratuito a partir de 40€ de compra. (Península y Baleares)